Loin des clichés de plat hivernal lourd et indigeste, la fondue suisse, lorsqu’elle est préparée dans les règles de l’art, se révèle être un mets d’une finesse surprenante. Oubliez les mélanges industriels et les fromages de piètre qualité. Le secret d’une fondue réussie et, oserons-nous le dire, plus légère, réside dans le choix méticuleux des ingrédients et une technique irréprochable. Nous vous proposons aujourd’hui de redécouvrir ce monument de la gastronomie helvétique à travers la recette emblématique de la fondue moitié-moitié, un mariage divin entre la force du Gruyère AOP et l’onctuosité incomparable du Vacherin Fribourgeois AOP. Ce n’est pas simplement une recette, c’est une invitation au partage et à la convivialité, un voyage au cœur des alpages suisses où la simplicité rime avec excellence. Préparez-vous à changer votre regard sur la fondue et à épater vos convives avec une version authentique, savoureuse et étonnamment digeste.
25 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. La préparation, un rituel essentiel
Commencez par la préparation des éléments, qui est la clé d’une fondue sans stress. Pelez la gousse d’ail, coupez-la en deux et frottez-en énergiquement tout l’intérieur de votre caquelon. Ne jetez pas la gousse, laissez-la au fond du caquelon, elle continuera de diffuser subtilement son parfum durant la cuisson. Ensuite, détaillez le pain rassis en cubes d’environ deux à trois centimètres de côté. Chaque cube doit comporter un peu de croûte pour bien tenir sur la fourchette. Réservez les cubes de pain dans une corbeille. Enfin, l’étape la plus importante : le fromage. Râpez grossièrement le Gruyère AOP et coupez le Vacherin Fribourgeois AOP en petits dés. Cette différence de traitement est cruciale : le Gruyère, plus dur, fond mieux lorsqu’il est râpé, tandis que le Vacherin, très crémeux, se contente d’être découpé. Mélangez les deux fromages dans un grand saladier.
2. La naissance de l’émulsion
Placez le caquelon sur un feu moyen sur votre cuisinière. Versez-y le vin blanc sec et faites-le chauffer doucement jusqu’à ce qu’il frémisse légèrement. Attention, il ne doit surtout pas bouillir. Une fois le vin à température, baissez le feu au minimum et commencez à incorporer le mélange de fromages, poignée par poignée, sans jamais cesser de remuer avec votre spatule en bois. Le geste est important : formez des ‘8’ au fond du caquelon. Ce mouvement constant permet de faire fondre le fromage de manière homogène et de créer une belle émulsion, c’est-à-dire un mélange stable et onctueux entre le gras du fromage et le liquide du vin, évitant ainsi que la matière grasse ne se sépare.
3. La liaison et l’assaisonnement final
Pendant que le fromage fond, préparez le liant. Dans un petit verre, délayez la cuillère à soupe de fécule de maïs avec les deux centilitres de kirsch. Mélangez bien pour qu’il n’y ait aucun grumeau. Lorsque tout le fromage est fondu et que la préparation est lisse et nappante, versez le mélange kirsch-fécule dans le caquelon. Continuez de remuer en ‘8’ pendant une à deux minutes. Vous allez sentir la fondue épaissir légèrement pour atteindre sa consistance parfaite. C’est le moment de l’assaisonnement : donnez quelques tours de moulin à poivre et ajoutez une belle pincée de noix de muscade fraîchement râpée. Le sel est rarement nécessaire, les fromages l’étant déjà suffisamment.
4. Le service, tous à table !
Votre fondue est prête. Allumez le brûleur de votre réchaud et réglez-le sur une flamme douce pour maintenir la fondue à la bonne température sans qu’elle ne brûle ou ne continue de cuire. Transférez avec précaution le caquelon de la cuisinière sur le réchaud, au centre de la table. La fondue est un plat qui se déguste immédiatement. Chaque convive se munit d’une fourchette, y pique un cube de pain et le trempe dans le fromage en le tournant pour bien l’enrober. La tradition veut que celui ou celle qui perd son pain dans le caquelon ait un gage !
Mon astuce de chef
Pour une fondue encore plus digeste et aérienne, voici une astuce de grand-mère suisse : ajoutez une toute petite pointe de couteau de bicarbonate de soude alimentaire dans le vin blanc au moment de le faire chauffer. Le bicarbonate va créer une légère effervescence qui aide à aérer le mélange de fromages et à le rendre moins compact, facilitant ainsi la digestion sans altérer le goût.
Accords mets et vins
La tradition exige un accord local. Servez le même vin blanc sec que celui utilisé pour la recette : un Fendant du Valais suisse ou un vin de Savoie comme un Apremont ou un Chignin-Bergeron. Leur acidité tranchera agréablement avec le gras du fromage.
Pour une option sans alcool, la coutume suisse recommande de boire une boisson chaude. Un thé noir ou une tisane aux herbes alpines (verveine, menthe) aident grandement à la digestion du fromage fondu, contrairement aux boissons glacées qui peuvent le faire « figer » dans l’estomac.
En savoir plus sur la fondue moitié-moitié
La fondue, plat national suisse, est bien plus qu’une simple recette, c’est un symbole de convivialité et de partage. Son origine remonte au 18ème siècle dans le canton de Fribourg. C’était à l’origine un plat paysan, une manière ingénieuse d’utiliser les restes de fromage et de pain dur durant les longs mois d’hiver. La version ‘moitié-moitié’, composée à parts égales de Gruyère AOP pour le goût fruité et corsé, et de Vacherin Fribourgeois AOP pour le crémeux et l’onctuosité, est considérée par beaucoup de puristes comme la plus équilibrée et la plus savoureuse de toutes les fondues suisses. Elle incarne l’harmonie parfaite entre deux terroirs d’exception.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Puchheimer Kirschenschnaps 35% Vol. 1lCouleur : Claire et brillante, avec de légers reflets. Nez : Arôme frais et intense de cerises mûres, rappelant les fruits sucrés et juteux, accompagné d'une épice subtile. Goût : Fruité et rond avec une nette note de cerise, complétée par une fine épice et une subtile douceur. Les douces notes d'alcool assurent un ensemble harmonieux. Finale : longue et souple avec une agréable note fruitée de cerise qui se termine en douceur. L'eau-de-vie de cerise de Puchheim convient parfaitement à une consommation pure, de préférence légèrement réfrigérée ou à température ambiante, afin de profiter pleinement de l'arôme de cerise. Il constitue également une excellente bas Parfait comme cadeau25,19 €
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Caquelon en fonte émaillée avec poignée - 24 cm [Rosenstein & Söhne]Savourez de nombreuses spécialités gourmandes Idéal pout toutes vos fondues Convient à tous les types de poêles Caquelon en fonte émaillée pour fondue au fromage avec manche de la marque Rosenstein & Söhne Version : grand (24 x 8 cm)49,95 € -
Baumalu, Service à Fondue Savoyarde en Fonte Émaillée Rouge, 20 cm, pour 6 personnes, comprenant 1 réchaud, 1 brûleur, 1 caquelon et 6 fourchettesDesign : Le service à fondue savoyarde Baumalu se distingue par son design élégant et coloré qui apportera une touche chaleureuse à vos repas en famille ou entre amis. Son coloris rouge dégradé attire l'œil et crée une ambiance conviviale, idéale pour partager des moments inoubliables autour de la table. Ce service est non seulement fonctionnel mais aussi un véritable élément de décoration qui embellira votre cuisine et votre salle à manger. Capacité : Conçu pour accueillir jusqu'à six personnes, ce service à fondue est parfait pour les soirées entre amis ou les repas en famille. Sa capacité généreuse permet de préparer une grande quantité de fromage fondu, garantissant que chacun puisse se servir à sa guise. Vous pourrez ainsi profiter d'une expérience culinaire interactive où chacun participe à la préparation de son plat, renforçant les liens et la convivialité. Accessoires Inclus : Le service comprend un réchaud, un brûleur à pâte, un caquelon et six fourchettes, offrant tout le nécessaire pour une expérience de fondue réussie. Chaque élément a été soigneusement pensé pour faciliter la préparation et le service de votre fondue savoyarde. Les fourchettes sont spécialement conçues pour plonger facilement dans le fromage fondu, rendant chaque bouchée délicieuse et agréable. Praticité : Le caquelon est conçu pour une répartition uniforme de la chaleur, garantissant que votre fromage fond de manière homogène. Le brûleur à pâte permet de maintenir la température idéale tout au long du repas, évitant ainsi que le fromage ne durcisse. Cette praticité vous permet de vous concentrer sur l'essentiel : profiter de votre repas en toute sérénité sans vous soucier de la cuisson. Polyvalence : Ce service à fondue ne se limite pas à la fondue savoyarde, il peut également être utilisé pour d'autres types de fondues, comme la fondue au chocolat ou à l'huile. Cela en fait un choix polyvalent pour vos soirées, vous permettant d'explorer différentes recettes et saveurs. Que ce soit pour un dessert gourmand ou un plat principal savoureux, ce service s'adapte à toutes vos envies culinaires.49,73 €
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kela Réchaud à Fondue au Fromage avec brûleur à pâte Natura, réchaud en métal chromé pour Fondue, récipient pour pâte à brûler avec Dessous de Plat en Bois de hêtreLe réchaud NATURA avec brûleur en acier inoxydable permet de s'asseoir confortablement et, grâce à sa flamme régulière et durable, de maintenir au chaud les fondues, les soupes, les thés et les punchs à la pince à feu directement à table. Le capuchon en plastique sur la poignée du brûleur, qui sert également de protection contre la chaleur, permet de régler la taille des flammes en toute sécurité. Le réchaud peut également être utilisé avec une bougie chauffe-plat pour les boissons. Le support robuste en métal chromé et le dessous de plat en bois de hêtre de qualité supérieure assurent une stabilité sûre et solide et conviennent à tous les caquelons et casseroles kela de Ø 20 cm max. kela, une entreprise de taille moyenne avec 120 ans de tradition, chez elle dans le Jura souabe. Un grand choix de produits de qualité pour la cuisine et la salle de bains, pour se sentir bien chez soi. Contenu de la livraison : 1x réchaud en métal avec brûleur à pâte de sécurité en acier inoxydable et dessous de plat en bois de hêtre NATURA brillant (art. n° 61000), dimensions Ø 22,5 cm, H 11,5 cm. Nettoyage facile à l'eau chaude37,36 €35,29 €-6%
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3PCS Fourchettes à Chocolat, Fourchettes à Fondue en Acier Inoxydable Professionnelles Incluant Fourchette 2 Dents 3 Dents et Spirale A Fondue Pour Le Fromage Tremper Chocolat Décoration PâtisserieFourchettes à chocolat polyvalentes pour desserts: Ces Fourchettes à Chocolat sont conçues pour tremper facilement fruits, biscuits et pralines. Leur forme fine assure une prise stable et précise, idéale pour les moments gourmands autour d’une fondue chocolat ou de desserts faits maison. Ensemble de fourchettes pratique et fonctionnel: Cet Ensemble de Fourchettes comprend des ustensiles adaptés au partage. Les Fourchettes à Fondue permettent une utilisation conviviale lors de repas en famille ou entre amis, tout en facilitant la manipulation d’aliments chauds ou fondus. Acier inoxydable résistant et hygiénique: Fabriquées en acier inoxydable, ces Fourchettes à Fondue offrent une bonne résistance à la chaleur et à l’humidité. Elles ne rouillent pas et conservent leur aspect lisse, garantissant une utilisation practical et un entretien simple au quotidien. Fourchette à tremper confortable à utiliser: La Fourchette à Tremper présente une longueur étudiée pour garder les mains à distance de la chaleur. Sa prise en main est équilibrée, permettant de manipuler pralines, fruits ou marshmallows en toute sécurité. Usage varié pour cuisine et réception: Ces Couverts à Pralines en Chocolat conviennent aussi bien à un usage domestique qu’à des occasions spéciales. Les ensembles svpfuo facilement à une table de dessert ou un buffet convivial.7,27 € -
BETOOKY Lot de 4 Fourchettes à Fondue en Acier Inoxydable Argentées, Design à Trois Dents, Faciles à Nettoyer, pour Barbecue et Réunions de FamilleAccessoire de cuisine indispensable : pratique et essentiel dans toute cuisine, ces fourchettes offrent confort et efficacité pour diverses préparations culinaires. fourchettes à fondue pour fruits (vente en gros) Acier inoxydable : fabriquées en acier inoxydable robuste, ces fourchettes sont conçues pour durer et sont faciles à nettoyer, garantissant une utilisation à long terme. fourchettes à fondue longues fromage, fourchettes à fondue pour les occasions spéciales Matériau robuste : fabriquées en acier inoxydable, ces fourchettes sont résistantes à l’usure, garantissant une et un entretien facile. fourchettes à fondue pour chocolat, idéales pour une utilisation domestique Accessoire de cuisine indispensable : outil pratique et essentiel pour toute cuisine, ces fourchettes rendent la préparation et le service des repas plus efficaces et agréables. brochettes à fondue, longues fourchettes à guimauve Ustensile de cuisine indispensable : essentiel dans toute cuisine, ces fourchettes offrent praticité et confort quotidien comme pour les occasions spéciales. fourchettes à fondue pour tremper, fourchettes de cuisine14,29 €
L’art de présenter la fondue
La présentation de la fondue est un rituel qui participe au plaisir de la dégustation. Le caquelon fumant trône au centre de la table, posé sur son réchaud, accessible à tous. Chaque convive dispose de sa propre assiette et de sa fourchette à fondue personnelle, reconnaissable parfois par un petit code couleur sur le manche.
Le pain est présenté dans des paniers de table en osier ou en tissu pour conserver sa texture. Pour une version plus légère et complète, accompagnez la fondue de petites pommes de terre nouvelles cuites à l’eau servies dans un bol, et de condiments qui apportent de l’acidité : des cornichons et des petits oignons au vinaigre présentés dans des ramequins. Cette mise en scène simple et rustique met en valeur le caractère authentique et chaleureux du plat.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Rotel 1510150 Service à fondue au fromage, fondue traditionnelle Suisse, 2L, 6 personnes, set à fondue, Fonte d'aluminium, Bois, Plastique, Emaille, 21 x 31 x 17,2 cm, diamètre 21 cmDESCRIPTION : Rotel vous propose ce service à fondue au fromage d'environ 2 litres avec 6 fourchettes au look traditionnel Suisse, profitez d'un moment entre amis autour de ce set à fondue pour fromage ou pour viande LE PETIT + : La fondue savoyarde est un repas convivial et chaleureux à partager entre amis ou en famille lors d'un dîner d'automne ou d'hiver, idéal au pied des pistes de ski COMPOSITION : Le caquelon de la fondue au fromage est fabriqué en fonte d'aluminium et émaillé, le support est en plastique et en métal et le plateau est en bois, le brûleur à alcool est également fourni mais pas l'alcool gélifié DIMENSIONS : Les dimensions du service à fondue savoyarde sont de 21 x 31 x 17,2 cm une fois qu'il est monté, le diamètre du caquelon est 21 cm, il est compatible avec tous les feux de cuisson afin de préparer votre fondue au fromage UTILISATION : Le service à fondue savoyarde de Rotel est parfait pour vos soirées conviviales autour d'un bon repas, la fondue au fromage se déguste après une journée plutôt froide ou pour nouvel an75,99 €64,67 €-15% -
Le Creuset Caquelon en fonte émaillée 22 cm, 2,6 litres, Cerise, 20007220602460Caquelon traditionnel en fonte à grande ouverture spécialement conçu pour faire fondre le fromage uniformément et lentement, idéal pour la fondue et aussi pour faire fondre d'autres ingrédients comme le chocolat Utilisation idéale à des températures basses à moyennes, conception polyvalente idéale pour préparer crème anglaise, soupes et bien plus encore Intérieur en émail durable, chauffe uniformément avec une rétention de chaleur durable, aucun assaisonnement nécessaire, passe au four, adapté à tous les types de plaques de cuisson, y compris l'induction Simple à utiliser et à nettoyer : émail durable, Simple à laver à la main, passe au lave-vaisselle, garantie à vie, Contenu : 1x Le Creuset Caquelon en fonte émaillée, 22 cm, Dimensions : L31,4 x l21,7 x H9 cm, Poids : 2,19 kg, Couleur : Cerise, 20007220602460175,00 €131,90 €-25%
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Rosenstein & Söhne Support pour caquelon à Fondue - 24 cmPour un plaisir délicieux • Convient pour caquelon à fondue au fromage en fonte de Ø 24 cm • Agréable à table Support en métal et bois de bouleau pour réchauds, par Rosenstein & Söhne • Support en bois Ø 26 cm À placer sous votre caquelon à fondue, casserole, wok en fonte... • Pour réchaud d'un diamètre de 20 cm max. Idéal également comme dessous-de-plat Existe en Service complet pour fondue savoyarde. Caquelon à fondue au fromage - Également pertinent ou approprié pour: Raclette29,95 € -
Metaltex Brûleur à Fondue - brûleur pour Service à Fondue - réchaud à Fondue - Dia.9 cm (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Modèle universel pour tous les types de supports Il doit être utilisé avec de l'alcool et du gel carburant Le récipient intérieur en coton doit être retiré avant utilisation A un diamètre de 9 cm11,58 €
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12PCS Fourchettes à Fondue en Acier Inoxydable avec Manche en Bois, de Haute Qualité avec Manche Résistant à la Chaleur, Longueur 24 cm, Pour Fondue au Fromage, Fondue au Chocolat et Chamallows au BarMatériaux de qualité pour une durabilité exceptionnelle: Ces fourchettes à fondue sont fabriquées en acier inoxydable robuste et de qualité alimentaire, avec des manches en bois de chêne résistant à la chaleur. Cette association assure stabilité à haute température, résiste à la corrosion et garantit une longue durée de vie pour de nombreuses soirées conviviales. Conception sûre et confortable pour tous: Avec une longueur totale de 24 cm (environ 9,4 pouces), les fourchettes offrent une distance de sécurité par rapport à la source de chaleur. Les pointes sont arrondies pour éviter les blessures, et les manches en bois ergonomiques restent agréables en main même lors d'une utilisation prolongée. Utilisation polyvalente pour les repas partagés: Idéales pour la fondue au fromage traditionnelle, la fondue au chocolat ou pour griller des chamallows au barbecue ou au feu de camp. Ce lot de 12 pièces est parfait pour les réunions de famille, les fêtes ou les soirées entre amis, où chacun possède sa propre fourchette. Nettoyage aisé et rangement hygiénique: Grâce à la tige en acier inoxydable lisse et à la surface résistante, ces fourchettes à fondue sont lavables au lave-vaisselle pour un nettoyage facile après utilisation. Le rangement est peu encombrant, et les fourchettes sont rapidement prêtes pour la prochaine occasion. Set complet pratique pour toutes les occasions: Avec 12 fourchettes identiques dans le lot, vous êtes parfaitement équipé pour recevoir des invités. La fabrication de qualité en fait un cadeau approprié pour les amateurs de fondue ou un ajout précieux à votre batterie de cuisine.9,99 € -
Lot de 6 Fourchettes à Fondue en Acier Inoxydable avec Poignée Résistante à la Chaleur pour le Fromage, le Chocolat, la Viande et les Marshmallows, Couleur du Bois, 26 cmMatériau de qualité supérieure: Ensemble de fourches en acier inoxydable avec poignée résistante à la chaleur, solide et bien fait antirouille, résistant à la corrosion et durable Entretien facile: Les fourchettes à fondue robustes et bien faites sont réutilisables et faciles à nettoyer. Lavez simplement avec un détergent doux, essuyez l'humidité et laissez-le dans un endroit sec Dimensions pratiques: La fourchette à chocolat mesure 26 cm de long, convient à tout type de hot pot, suffisamment longue pour éviter les brûlures. Les poignées des fourchettes sont faciles à saisir et vous pouvez les placer dans la casserole sans vous soucier qu'elles glissent à l'intérieur ou tombent du bord Utilisation polyvalente: Accessoire pour les soirées fondue, il peut être utilisé sur du pain, des légumes et des viandes pour compléter vos repas quotidiens. Vous pouvez également l'utiliser pour manger du chocolat ou du fromage, griller des guimauves Contenu de l'ensemble: Lot de 6 fourchettes à fondue avec poignées couleur bois, permettant à plusieurs convives de profiter ensemble d'un repas convivial11,39 €10,99 €-4%
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Lannvan Panier Rangement,Lot de 5 Panier de Rangement Tressés en Coton,Corbeille Rangement pour Salle de Bain,Cuisine,Organisateur Table a Langer Bebe,Décoration Boite de Rangement pour Bébé,Enfant✔【Solution de rangement multifonctionnelle】 Avec cet ensemble de 5 paniers de rangement en tissu de coton de 5 tailles différentes (29.3*22.7*14.4 cm, 27.7*21*13.5 cm, 26.4*19.5*12.5 cm, 24.5*17.8*11 cm et 23.5*16.2*10.5 cm), vous pouvez organiser toutes sortes de choses, des produits de soins pour bébé aux jouets pour enfants en passant par les chaussettes, vetement,les cravates, les écharpes, les sous-vêtements, la cosmétique, les livres, les outils et même les clés. Grâce à leur fonction d'empilage qui économise de l'espace, les paniers peuvent être facilement rangés les uns dans les autres lorsqu'ils ne sont pas utilisés. ✔【Naturel & durable】 Notre ensemble de paniers de rangement Ovals pour enfants est fabriqué à partir de coton naturel tissé dense. Le matériau est non seulement doux et respectueux de la peau, mais il est également non toxique, inodore et ne présente pas de bords tranchants ni de surfaces dures - nos paniers sont donc absolument sûrs pour les enfants. La corde en coton extrêmement élastique garantit la stabilité et la durabilité requises. Un accroche-regard adapté aux enfants pour votre maison - sans souci. ✔【Fait à la main & durable】Cet article est fabriqué à partir de matériaux naturels de haute qualité qui ne se déforment pas même sous un poids élevé. Le tissu en coton doux protège le contenu des dommages et assure une durabilité. La poignée invisible permet de transporter le panier de manière pratique et élégante à tout moment. ✔【Panier tissé lavable】 Ce rangement table a langer bebe en corde de coton peut être facilement lavé en machine avec un détergent doux, ce qui vous fait gagner beaucoup de temps. Si le produit présente des plis, ils peuvent être facilement lissés avec un fer à basse température. ✔【Bien organisé】 En tant que panier de rangement multifonctionnel, il contribue à rendre votre maison plus rangée et plus propre. Il est idéal pour les chambres d'enfants, les chambres à coucher, les salons, les salles de bains, les étagères, les comptoirs, les bureaux, les chambres de bébé, les salles à manger, les cuisines et les dortoirs. Ces paniers de rangement classiques ne sont pas seulement pratiques, mais aussi des décorations charmantes et de superbes cadeaux pour la famille et les amis.26,99 € -
Delys 513381 Panier à Pain en Métal avec Doublure en Lin – 27,5 x 16,5 cm – Corbeille à Pain Élégante – Utilisable comme Panier à Fruits – Décoration de Table✔ Panier à pain élégant pour la table du quotidien - Idéal pour présenter pain, viennoiseries ou petits pains avec style, pour les repas du quotidien comme les tables conviviales. ⭐ Structure en métal – stabilité et durabilité - Armature en métal robuste offrant une excellente tenue dans le temps et une bonne stabilité sur la table ou le plan de travail. ✔ Doublure intérieure en lin – touche naturelle et décorative : Le sac intérieur en lin apporte une finition chaleureuse et authentique, tout en protégeant le pain et en sublimant la présentation. ⭐ Format polyvalent 27,5 x 16,5 cm - Dimensions idéales pour une utilisation comme panier à pain ou comme corbeille à fruits pour pommes, agrumes ou fruits secs. ✔ Accessoire déco & art de la table : Un panier fonctionnel et décoratif qui s’intègre facilement dans une cuisine, une salle à manger ou sur une table de petit-déjeuner.5,50 €
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