Réaliser un fond de veau maison est un jeu d’enfant ! C’est une base délicieuse qui rehaussera vos plats de viandes et sauces. Cette recette saura séduire votre famille et ravir vos convives grâce à sa richesse en goût. Suivez les étapes simples et découvrez le plaisir de cuisiner comme un grand chef !
30 minutes
3 heures
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer votre four à 200°C et rôtir les os de veau pendant environ 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Étape 2
Dans une grande marmite ou cocotte, disposer les os de veau rôtis, le concentré de tomate, l’ail, le laurier, le poivre en grains et le thym.
Étape 3
Ajouter l’eau à la marmite et porter à ébullition à feu moyen.
Étape 4
Réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant environ 3 heures. N’oubliez pas d’écumer régulièrement pour enlever les impuretés qui pourraient remonter à la surface.
Étape 5
Filtrer le mélange à l’aide d’une passoire fine ou tamis pour enlever les os et aromates.
Étape 6
Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pour que le gras se solidifie à la surface et puisse être retiré facilement par la suite.
Mon astuce de chef
Pour un fond de veau encore plus savoureux, n’hésitez pas à ajouter d’autres légumes comme des carottes ou des oignons lors de la cuisson des os.
Accords mets et vins
Un bon vin rouge comme un Bordeaux ou un Côte du Rhône s’accordera parfaitement avec le fond de veau utilisé en base pour une sauce ou un plat en sauce.
L’info en plus
Le fond de veau est une préparation traditionnelle française souvent utilisée pour relever les plats de viande en leur donnant une profondeur et une richesse unique.
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