10 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Chauffez la poêle à feu moyen et ajoutez le beurre clarifié ainsi que l’huile d’olive. Ce mélange empêchera le beurre de brûler.
Étape 2
Ajoutez les échalotes déshydratées et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
Étape 3
Augmentez à feu vif, puis ajoutez les foies de volailles. Laissez-les cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Ils doivent être dorés à l’extérieur mais tendres à l’intérieur.
Étape 4
Déglacez la poêle en ajoutant le vinaigre balsamique. Remuez bien pour que tous les sucs de cuisson se décollent et nappez bien les foies.
Étape 5
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Mon astuce de chef
Utiliser du beurre clarifié permet d’atteindre des températures plus élevées sans brûler, ce qui est parfait pour saisir les foies de volailles.
Choix du vin
Un vin blanc sec tel qu’un Sancerre équilibrera parfaitement le goût riche et fondant des foies de volailles.
L’info en plus
Plat traditionnel de la cuisine française, les foies de volailles sont souvent servis dans les ‘bouchons’ lyonnais, célèbres petits restaurants de Lyon.
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