30 minutes
1 heure
facile
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 110°C. Sortez le foie gras du réfrigérateur pour qu’il soit à température ambiante.
Étape 2
Séparez délicatement les deux lobes du foie, puis dénervez-les avec soin. *Dénerver* signifie retirer les veines visibles sans abîmer le foie.
Étape 3
Assaisonnez le foie gras avec le sel, le poivre et le quatre-épices. Ajoutez l’Armagnac pour parfumer le tout.
Étape 4
Disposez le foie gras dans une terrine en céramique, en veillant à bien le compacter.
Étape 5
Placez la terrine dans un plat au bain-marie et enfournez. Utilisez le thermomètre de cuisson pour vérifier que la température interne atteint 56°C.
Étape 6
Laissez reposer et refroidir le foie gras avant de le mettre au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant dégustation.
Mon astuce de chef
Tamisez légèrement du sucre glacé sur le dessus de votre foie gras avant de l’enfourner pour obtenir une belle couche dorée.
Accord mets-vins
Le foie gras s’accorde parfaitement avec un vin moelleux comme un Sauternes ou un Monbazillac.
L’info en plus
Le foie gras est une spécialité française incontournable surtout dans la région du Sud-Ouest. Ses origines remontent à plus de 4 500 ans en Égypte ancienne, mais c’est en France qu’il a acquis sa notoriété actuelle.
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