30 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans une cocotte en fonte, chauffer l’huile d’olive et faire saisir le filet de sanglier sur toutes ses faces.
Étape 2
Ajouter les baies de genièvre, le sel, le poivre et la moutarde en grains. Mélanger bien pour enrober le filet.
Étape 3
Verser le bouillon de gibier et laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes.
Étape 4
Ajouter la crème de marrons en fin de cuisson. Mélanger délicatement pour homogénéiser la sauce.
Étape 5
Vérifier la cuisson à cœur du filet avec un thermomètre de cuisson : il doit atteindre 70°C. Ajuster le temps de cuisson si nécessaire.
Mon astuce de chef
Pour sublimer votre sauce, vous pouvez ajouter une touche de cognac en fin de cuisson. Cela apportera une saveur supplémentaire qui se mariera parfaitement avec le sanglier.
Accords mets et vins
Accompagnez ce plat d’un vin rouge corsé, comme un Châteauneuf-du-Pape ou un Cahors, pour sublimer les saveurs du gibier.
L’info en plus
Le sanglier est souvent associé à la cuisine traditionnelle française, notamment dans les régions forestières. Il est prisé pour sa viande maigre et son goût marqué qui rappelle la nature sauvage.
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