20 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
Étape 2
Salez et poivrez généreusement le filet de chevreuil de tous côtés.
Étape 3
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, la moutarde et les herbes de Provence.
Étape 4
Enduisez le filet de chevreuil avec cette préparation.
Étape 5
Faites chauffer un grill en fonte et saisissez rapidement le filet pour créer une croûte dorée.
Étape 6
Déposez le filet saisi dans un plat allant au four, ajoutez le bouillon de gibier et un filet de vinaigre balsamique.
Étape 7
Enfournez pendant 20 à 25 minutes, utilisez un thermomètre de cuisson : la température doit atteindre 60°C pour une cuisson rosée.
Étape 8
Laissez reposer le filet pendant 5 minutes avant de le trancher.
Mon astuce de chef
Pour une viande encore plus savoureuse, laissez le filet mariner quelques heures au préalable dans un mélange d’huile d’olive, vinaigre balsamique et herbes de Provence.
Accords mets vins
Un vin rouge puissant tel qu’un Châteauneuf-du-Pape ou un Pauillac complétera parfaitement ce plat de gibier.
L’info en plus
Le chevreuil est un gibier noble réputé pour sa chair délicate et parfumée. Traditionnellement servi lors des grandes fêtes, il est le symbole d’une cuisine d’exception.
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