La fenetra est une tarte traditionnelle toulousaine qui marie à la perfection le croquant des amandes, la douceur des abricots et la pointe acidulée du citron confit. simplissime à réaliser, ce dessert élégant ravira les gourmands à l’heure du goûter ou en fin de repas.
30 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez la pâte en mélangeant la farine, 50 grammes de sucre et le beurre jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez un oeuf et pétrissez jusqu’à former une boule. Réservez au frais pendant 30 minutes.
Étape 2
Mixez les abricots secs et le citron confit pour obtenir une pâte homogène.
Étape 3
Étalez la pâte sur un plan fariné à l’aide du rouleau à pâtisserie et garnissez-en le moule à tarte.
Étape 4
Dans un saladier, battez les deux oeufs restants avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la poudre d’amandes.
Étape 5
Étalez la confiture d’abricot sur le fond de la tarte, puis déposez-y le mélange d’abricots et de citron confit. Recouvrez avec l’appareil à base d’amandes.
Étape 6
Enfournez la tarte dans un four préchauffé à 180°C et laissez cuire pendant 35 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, ajoutez quelques gouttes d’extrait d’amande amère dans votre préparation d’amandes.
Suggestion de boisson
Pour accompagner cette tarte, un thé vert à la menthe apportera une belle fraîcheur.
L’info en plus
La fenetra est une recette ancienne datant de l’époque romaine, revisitée à Toulouse pour les fêtes de la ville. Symbole d’accueil et de joie, elle reflète la richesse du patrimoine culinaire occitan.
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