Un plat raffiné prêt en 25 minutes
Réconciliez rapidité et raffinement avec cette recette italienne qui va devenir un classique de votre répertoire. En moins de 25 minutes, préparez des assiettes dignes d'un bon restaurant avec des ingrédients simples et accessibles.
🥗 Valeurs nutritionnelles (par portion)
520 kcalCalories
28 gProteines
18 gLipides
62 gGlucides
0 % des etapes
🛒 Les ingredients
Portions
- 400 g farfalles
- 280 g saumon au naturel en conserve
- 20 cl crème liquide légère UHT (18% M.G.)
- 10 cl vin blanc sec de cuisine
- 1 cuillère à soupe échalotes séchées
- 1 cuillère à café ail en semoule
- 1 cuillère à soupe aneth séché
- 2 cuillères à soupe jus de citron en bouteille
- 2 cuillères à soupe huile d'olive vierge extra
- 1 bouillon de légumes en cube
- sel fin
- poivre noir moulu
- 1 cuillère à café baies roses
👨🍳 Preparation
- Organisez votre plan de travail. Faites dissoudre le cube de bouillon de légumes dans 10 cl d'eau très chaude. Ouvrez les boîtes de saumon et égouttez-les soigneusement en pressant légèrement. Émiettez grossièrement le saumon à l'aide d'une fourchette et réservez-le. Mesurez tous les autres ingrédients.
- Portez un grand volume d'eau à ébullition dans une casserole. Ajoutez une bonne poignée de gros sel. Attendez que l'ébullition reprenne puis versez les farfalles en pluie. Remuez immédiatement pour éviter qu'elles ne collent. Laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson al dente. Prélèves une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- Pendant que les pâtes cuisent, faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse sur feu moyen. Ajoutez les échalotes séchées et l'ail en semoule. Faites-les revenir doucement pendant une minute pour qu'ils libèrent leurs arômes. Versez le vin blanc pour déglacer. Grattez bien le fond avec une spatule. Laissez l'alcool s'évaporer pendant une à deux minutes jusqu'à réduction de moitié.
- Baissez le feu et versez la crème liquide, le bouillon de légumes préparé et le jus de citron. Mélangez bien et laissez la sauce épaissir doucement pendant quelques minutes. Incorporez l'aneth séché, le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez le saumon émietté et mélangez délicatement. Laissez mijoter à feu très doux le temps que les pâtes finissent leur cuisson.
- Égouttez les farfalles une fois qu'elles sont cuites al dente sans les rincer. Versez-les directement dans la sauteuse contenant la sauce. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque pâte. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez une ou deux cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes pour obtenir une consistance crémeuse. Le plat est prêt à être servi.
💡 Astuces
- L'eau de cuisson des pâtes est de l'or liquide ! L'amidon qu'elle contient est un liant naturel exceptionnel qui transforme n'importe quelle sauce en la rendant onctueuse et crémeuse sans ajouter plus de matière grasse.
- Ne rincez jamais les pâtes cuites, cela enlève l'amidon qui aide à bien fixer la sauce.
- Respectez la cuisson al dente des pâtes : elles doivent offrir une légère résistance sous la dent pour une meilleure digestion et dégustation.
- Mesurez tous les ingrédients avant de commencer : c'est la clé pour ne pas être pris de court et garantir une cuisson parfaite.
- Mélangez le saumon délicatement pour ne pas trop le défaire.
❓ FAQ
Quel vin blanc choisir pour accompagner ce plat ?
Optez pour un vin blanc sec et vif. Un Sauvignon Blanc de la Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, avec leurs notes d'agrumes, viendra trancher avec le gras du saumon et le crémeux de la sauce, créant un équilibre parfait en bouche.
Qu'est-ce que al dente ?
Al dente signifie « à la dent » en italien. Ce terme désigne des pâtes cuites mais qui offrent encore une légère résistance sous la dent. C'est ainsi qu'elles sont les meilleures pour la digestion et la dégustation.
Pourquoi déglacer la poêle ?
Déglacer consiste à utiliser un liquide, ici le vin, pour dissoudre les sucs de cuisson caramélisés au fond de la poêle. C'est un concentré de saveurs à ne pas négliger.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Passionné par l'art culinaire depuis toujours, je m'appelle Lucien et je suis ravi de partager mon amour pour la cuisine à travers FF Cuisine. De mes premières expériences derrière les fourneaux jusqu'à ma formation auprès de grands chefs, j'ai toujours cherché à sublimer des recettes tout en gardant leur simplicité. Ce blog est le reflet de mon engagement à rendre la cuisine accessible et joyeuse pour tous. Curieux de nature, j'aime explorer de nouvelles saveurs et transmettre mes astuces à nos lecteurs. Rejoignez-moi sur cette aventure gastronomique aussi enrichissante que savoureuse !
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