L’époisses au four représente une expérience gastronomique unique, véritable hymne à la tradition bourguignonne. Ce fromage à pâte molle et à croûte lavée, produit dans le village éponyme de Côte-d’Or, se métamorphose sous l’effet de la chaleur en un délice fondant et parfumé. Reconnu depuis 1991 par une appellation d’origine protégée, l’époisses se distingue par son caractère affirmé et sa texture crémeuse. La cuisson au four sublime ces qualités en créant un contraste saisissant entre la croûte dorée et le cœur coulant. Cette préparation, simple mais spectaculaire, transforme un plateau de fromages ordinaire en moment de partage inoubliable. Les amateurs de saveurs franches apprécieront cette recette qui nécessite peu d’ingrédients mais beaucoup de respect pour le produit.
10
20
facile
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le fromage
Sortez l’époisses du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson pour qu’il atteigne la température ambiante. Cette étape garantit une fonte homogène et évite un choc thermique qui durcirait la croûte. Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante (mode de cuisson qui répartit uniformément la chaleur grâce à un ventilateur). Retirez délicatement l’emballage en bois ou en papier de l’époisses sans abîmer la croûte fragile.
2. Préparer le plat de cuisson
Tapissez le fond de votre plat à four avec du papier sulfurisé pour éviter que le fromage n’attache. Placez l’époisses au centre du plat, toujours dans sa boîte en bois si vous souhaitez une présentation authentique, ou directement sur le papier. Épluchez les gousses d’ail et coupez-les en fines lamelles. Pratiquez de petites incisions sur le dessus du fromage avec la pointe d’un couteau et glissez-y les lamelles d’ail.
3. Aromatiser et enfourner
Arrosez délicatement le dessus de l’époisses avec le vin blanc sec. Le vin blanc apporte de l’acidité qui équilibre le gras du fromage et intensifie les arômes. Disposez les branches de thym sur le fromage et donnez quelques tours de moulin à poivre. Enfournez pour 15 à 20 minutes selon la taille de votre fromage. Surveillez attentivement la cuisson : le fromage doit frémir et devenir coulant sans bouillir.
4. Vérifier la cuisson
Après 15 minutes, vérifiez la texture en insérant délicatement la pointe d’un couteau au centre du fromage. Si elle s’enfonce facilement et que le fromage ondule légèrement, la cuisson est parfaite. La croûte doit prendre une belle couleur dorée sans brûler. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 3 à 5 minutes supplémentaires. Un thermomètre de cuisine indiquera environ 65°C à cœur pour une texture idéale.
5. Préparer les accompagnements
Pendant la cuisson du fromage, faites griller les tranches de pain de campagne. Vous pouvez les frotter légèrement avec une gousse d’ail coupée en deux pour renforcer les saveurs. Le pain doit être croustillant à l’extérieur mais encore moelleux à l’intérieur pour supporter le fromage coulant. Disposez les tranches dans une corbeille ou autour du plat de présentation.
6. Servir immédiatement
Sortez le plat du four dès que la cuisson est atteinte. L’époisses au four se déguste brûlant, lorsque sa texture est à son apogée de crémeux. Amenez directement le plat à table pour que vos convives profitent du spectacle et des effluves incomparables. Chacun se servira en plongeant son pain grillé dans le fromage fondant. Prévoyez des cuillères pour racler le fond du plat et ne rien perdre de ce délice.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus gourmand, ajoutez une cuillère à soupe de marc de Bourgogne sur le fromage avant enfournement. L’alcool s’évapore à la cuisson en laissant ses arômes subtils. Si votre époisses est très affiné et possède une odeur très prononcée, réduisez légèrement le temps de cuisson pour conserver une texture ferme au centre. Pensez à aérer votre cuisine pendant et après la cuisson, car l’époisses dégage des effluves puissants qui peuvent imprégner les textiles. Pour varier les plaisirs, remplacez le thym par du romarin ou ajoutez quelques noix concassées sur le dessus avant d’enfourner.
Accords mets-vins pour sublimer l’époisses au four
L’époisses au four exige un vin capable de tenir tête à sa puissance aromatique. Un marc de Bourgogne servi frais constitue l’accord traditionnel bourguignon, son caractère franc et ses notes de fruits à noyau équilibrant parfaitement le gras du fromage. Pour les amateurs de vin, un chablis premier cru apportera minéralité et fraîcheur, tandis qu’un gewurztraminer vendanges tardives d’Alsace créera un contraste sucré-salé fascinant. Les puristes opteront pour un côte-de-nuits villages rouge, dont les tanins souples et les arômes de fruits rouges complètent harmonieusement les saveurs lactées. Servez le vin légèrement rafraîchi pour les blancs, à température de cave pour les rouges.
L’info en plus
L’époisses tire son nom du village bourguignon où il est produit depuis le XVIe siècle. Les moines cisterciens de l’abbaye de Cîteaux auraient inventé cette technique de lavage de la croûte au marc de Bourgogne, qui confère au fromage sa couleur orangée caractéristique et son goût si particulier. Tombé en désuétude après la Première Guerre mondiale, l’époisses a failli disparaître avant d’être relancé dans les années 1950 par la famille Berthaut. Aujourd’hui, seules quelques fromageries perpétuent cette tradition selon un cahier des charges strict. Le fromage est lavé trois fois par semaine pendant au moins quatre semaines avec une saumure additionnée de marc de Bourgogne. Cette recette au four est une adaptation moderne qui permet de déguster l’époisses autrement qu’en fin de repas, en transformant ce fromage de caractère en plat convivial et chaleureux, particulièrement apprécié lors des soirées d’hiver.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine13,95 €12,00 €-14% -
Tradineur Casserole ronde en terre cuite, convient pour vitro et four, idéale pour ragoûts et rôtis faits maison - Ø 26 cmDimensions : environ 26 x 24 x 5,7 cm (longueur x largeur x hauteur), Diamètre intérieur : 22 cm, Avec poignées, Matériau : argile réfractaire, Étant donné qu'il s'agit d'articles fabriqués à la main, il peut y avoir une variation de quelques millimètres18,74 €
Comment présenter l’époisses au four pour un service authentique
La présentation de l’époisses au four joue un rôle essentiel dans l’expérience gustative. Idéalement, servez le fromage dans son plat de cuisson posé sur un dessous-de-plat en bois pour protéger votre table de la chaleur. Si vous avez cuit l’époisses dans sa boîte en bois d’origine, la présentation sera authentiquement bourguignonne et impressionnera vos convives. Disposez autour du plat principal les tranches de pain grillé dans un panier à pain en osier tapissé d’un linge en lin. Prévoyez des couteaux à fromage à bout rond et de petites cuillères pour faciliter le service. Une planche à fromage en ardoise peut accueillir quelques accompagnements comme des cornichons, des noix ou des raisins secs qui apporteront des contrastes de textures. L’éclairage tamisé et quelques bougies renforceront l’ambiance chaleureuse de ce moment de partage typiquement français.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
COOK CONCEPT - KA2137 Dessous de Plat Extensible en Bois de Bambou - Design Nature - Adaptable de 20 à 30 cm - Conçu pour Préparations Culinaires - Couleur BeigeAdaptabilité : Ce dessous de plat extensible s'ajuste de 20 à 30 cm, offrant une flexibilité pour soutenir des plats de tailles variées lors de repas en famille ou entre amis Esthétique Naturelle : Avec sa teinte beige et son design élégant, il s'intègre harmonieusement dans toute décoration de table, ajoutant une touche chaleureuse à votre cuisine Compact et Pratique : Mesurant seulement 1,3 cm de hauteur, il est facile à ranger et à manipuler, idéal pour les cuisines de toutes tailles et simple à transporter Entretien Facile : Nettoyage rapide avec une éponge humide, ce qui le rend pratique pour un usage quotidien sans effort supplémentaire Robustesse : Fabriqué en bois de bambou, ce dessous de plat est conçu pour résister à l'usage quotidien tout en conservant son allure naturelle13,99 €8,99 €-36% -
Lot de 4 Dessous de Plat en Bois en Forme d'arbre + 1 Support – Résistants à la Chaleur pour Casseroles, Verres & Plats Chauds (Style Sapin de Noël)Conception et contenu en forme d'arbre: Le jeu de sous-couches en bois a un design en forme d'arbre qui a un effet décoratif discret. Il comprend 4 soussettes en bois en forme d'arbre et 1 stand de stockage qui s'ajustent bien. Tant le support que le support peuvent être intégrés sans faille dans la cuisine ou la salle à manger. Matériel en bambou: Les sous-couches sont fabriquées en bambou, un matériau naturel avec une bonne durabilité. Le bambou se distingue par une texture douce qui est agréable à la main. C'est un matériau respectueux de l'environnement, adapté pour l'utilisation quotidienne à la maison. Couleur de noix comme optique: Les sous-couches ont une couleur de noix qui transmet une atmosphère chaude. Cette couleur s'adapte parfaitement à différents styles de meubles, sans avoir d'effet trop invasif. Elle reste relativement stable même lors d'une utilisation régulière. Fonction résistante à la chaleur: Ces sous-couches en bois offrent une résistance à la chaleur de base pour protéger les plaques de table ou autres surfaces de la chaleur des tasses, des poêles ou des casseroles. Ils peuvent être utilisés en toute sécurité pour servir des boissons chaudes ou des plats. La résistance à la chaleur répond aux exigences de l'utilisation quotidienne à la maison. Stockage économisant de l'espace: Avec le support annexé, les 4 sous-couches peuvent être bien stockés. Lorsqu'ils ne sont pas utilisés, ils peuvent être déposés compactement sur le support, sans exiger beaucoup d'espace. Cela aide à maintenir correctement la cuisine ou la table à manger.13,99 €
-
Pradel Essentiel Amefa - Polypro 2 Rivets 12 couteaux steak bout rond12 couteaux steak bout rond de la gamme Polypro 2 Rivets par Pradel Essentiel. Acier 13/0, épaisseur 1mm, finition brillant. Longueur 21.5cm. Poids 33gr. Polypro est une gamme de couteaux essentiels. Accessibles et durables : des outils indispensables. Qualité professionnelle. Composition destinée à la restauration et l'hôtellerie. Fort de près de 90 années d'expérience dans les arts de la table, les couverts du groupe Amefa se définissent par l'exigence de leur dessin et le soin apporté à leur fabrication. Amefa vise l'excellence en matière de qualité, de design et de prix.12,50 € -
PINTINOX Prima Collection Lot de 12 couteaux à steak bout rond en acier inoxydable, manche effet boisPREMIERE COLLECTION LOT DE 12 COUTEAU À STEAK : le lot contient 12 couteaux d'une longueur de 22,2 cm avec une LAME en acier inoxydable TEMPERÉE (11,6 cm), caractérisée par une dureté élevée et une longue durée de vie, grâce à une excellente résistance à la rouille, à la corrosion et à l'usure. Excellente coupe : les couteaux BISTECCA Prima Collection offrent une extrême précision de coupe et une excellente tenue du fil. ERGONOMIE : les couteaux sont dotés de poignées pratiques et confortables en polypropylène effet bois, qui assurent une prise solide et confortable grâce à l'impugnature antidérapante ; elles sont également résistantes à la corrosion. VIE LONGUE : acier de longue durée très résistant, ne se casse pas et n’est pas endommagé par la chaleur. Utilisation et entretien : les couteaux peuvent être lavés en toute sécurité au lave-vaisselle ; laver le produit immédiatement après utilisation en retirant soigneusement les résidus de sel, de citron, de vinaigre et de sauces à base de tomate. Utilisez uniquement des détergents appropriés en évitant les produits à base de chlore et de javel, ne pas utiliser de chiffons abrasifs ou de paille métalliques, sécher soigneusement après le lavage.21,25 €
-
Plateau de service ardoise avec poignées 38 x 25 cm - Stylo à craie inclus - Idéal pour servir - Grand support en ardoise pour fromage et saucisses【Haute qualité】Fabriqué en ardoise naturelle, pour préparer et servir des plats. Dimensions : 38 x 25 cm. Idéal pour les familles ou les fêtes. 2 marqueurs à craie gratuits. Stable et maniable : les patins en feutre sur la partie inférieure des assiettes empêchent de rayer la surface de la table. Les poignées sont pré-montées et prêtes à l'emploi. Avec des poignées suffisamment grandes pour faciliter le transport. 【Polyvalent】Assiette en ardoise pour servir du sushi, du fromage, de la charcuterie, etc. Idéal pour présenter des plats chauds et froids. Un véritable attrait pour les fêtes, les mariages, Noël et d'autres occasions. Facile à nettoyer : il suffit de l'essuyer avec un chiffon humide ou de le rincer à l'eau chaude. Ne passe pas au lave-vaisselle Astuce : pour une belle brillance des plaques, vous pouvez également utiliser une bonne huile. 【Meilleur cadeau】Cadeau idéal pour la famille et les amis. Le choix idéal pour un anniversaire, un mariage, Noël, une pendaison de crémaillère. Si vous avez des problèmes, n'hésitez pas à nous contacter.29,99 €27,99 €-7% -
WLWNWFT Plateau en ardoise 30 x 40 cm - Stylo à craie inclus - Service à fromage - Écriture possiblePlateaux de service rectangulaires en ardoise naturelle avec bords naturels, parfaits pour servir et décorer. ou comme dessous de plat pour vos assiettes. Dimensions : 40 x 30 x 0,5 cm, crayon craie de 8 cm. Avec 4 patins en feutre antidérapants. huilé, adapté au contact alimentaire. Polyvalent : plateaux en ardoise pour buffet, sushis et fromage. Idéal par exemple comme plateau de buffet, assiette à sushi, plateau à fromage, assiette à dessert. Facile à nettoyer : il suffit de l'essuyer brièvement avec un chiffon humide. Ne passe pas au lave-vaisselle Parfait pour les fêtes, etc. Un véritable accroche-regard pour les buffets, fêtes, mariages et autres occasions.29,79 €
En tant que jeune média indépendant, FF Cuisine a besoin de votre aide. Soutenez-nous en nous suivant et en nous ajoutant à vos favoris sur Google News. Merci !
