30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C. Pendant ce temps, préparez la brunoise en découpant vos légumes en petits dés. Utilisez une mandoline pour obtenir une découpe précise et régulière.
Étape 2
Dans une poêle en acier inoxydable, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez-y les câpres et faites-les frire légèrement. Retirez-les ensuite et réservez pour le dressage.
Étape 3
Utilisez la même poêle pour cuire doucement le dos de cabillaud en l’arrosant régulièrement du jus de cuisson. Placez ensuite le cabillaud au four pendant environ 10 minutes pour une cuisson à cœur.
Étape 4
Dans une casserole, faites revenir la brunoise de légumes avec une cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Assaisonnez de sel, de poivre et de quelques zestes de citron confit finement hachés.
Mon astuce de chef
Pour un goût subtil, ajoutez quelques feuilles de thym frais aux légumes en fin de cuisson.
Accords mets et vins
Ce plat s’accordera parfaitement avec un vin blanc sec et fruité comme un Sancerre ou un Chablis.
L’info en plus
Traditionnellement apprécié pour sa chair délicate, le cabillaud est une véritable star des cuisines européennes.
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