la langue de bœuf sauce Madère est un plat réconfortant qui marie les saveurs profondes de la viande avec la délicatesse du vin de Madère. Parfait pour les repas en famille, ce mets apportera une touche de tradition à votre table.
25 minutes
180 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par rincer soigneusement la langue de bœuf sous l’eau froide.
Étape 2
Dans un autocuiseur, placez la langue avec le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier et le poivre en grains. Couvrez d’eau.
Étape 3
Faites cuire pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce que la langue soit tendre.
Étape 4
Retirez la langue du bouillon, épluchez délicatement la peau et tranchez-la en morceaux.
Étape 5
Dans une casserole, faites réduire le vin de Madère de moitié. Ajoutez le bouillon filtré, laissez mijoter puis incorporez la moutarde en poudre.
Étape 6
Remettez les morceaux de langue dans la sauce, rectifiez l’assaisonnement avec du sel, et laissez mijoter encore 30 minutes.
Mon astuce de chef
Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche à la fin de la cuisson.Accords mets vins
Accompagnez ce plat d’un vin rouge de caractère comme un Bordeaux ou un Madère doux pour une harmonie parfaite.
L’info en plus
Ce plat a des origines dans la gastronomie française traditionnelle où chaque partie de l’animal était valorisée pour sa richesse en goût.
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