Faire rimer déjeuner léger avec voyage des papilles est un défi que nous relevons aujourd’hui. Loin des clichés de la salade insipide, nous vous proposons une escapade culinaire vers l’Asie avec un curry de poisson au lait de coco. Ce plat, à la fois onctueux et délicatement parfumé, est la preuve qu’une cuisine saine et équilibrée peut être gourmande et rapide à préparer. Une recette idéale pour une pause méridienne qui réchauffe le corps et l’esprit, sans peser sur l’estomac pour le reste de la journée.
10 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1.
Commencez par la cuisson du riz. Rincez le riz basmati à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Mettez-le ensuite dans une casserole avec une fois et demie son volume d’eau froide salée. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire pendant environ 12 minutes, jusqu’à absorption complète de l’eau. Laissez-le reposer à couvert hors du feu.
2.
Pendant que le riz cuit, préparez la sauce au curry. Dans un wok ou une grande sauteuse, faites fondre l’huile de coco à feu moyen. Ajoutez la pâte de curry, le curcuma et le gingembre en poudre. Faites revenir le tout pendant une minute en remuant constamment pour libérer tous les arômes. C’est ce qu’on appelle torréfier les épices, une étape cruciale pour décupler leurs saveurs.
3.
Versez ensuite le lait de coco dans le wok. Mélangez bien avec les épices à l’aide d’une cuillère en bois pour obtenir une sauce homogène et onctueuse. Portez la sauce à un léger frémissement, mais ne la faites jamais bouillir à gros bouillons, au risque de la faire trancher, c’est-à-dire que la matière grasse se sépare du liquide.
4.
Déposez délicatement les filets de poisson encore surgelés dans la sauce frémissante. Couvrez et laissez-les pocher doucement pendant 8 à 10 minutes. Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur de vos filets. Le poisson est cuit lorsqu’il devient opaque et que sa chair se détache facilement à la fourchette. Salez et poivrez à votre convenance en fin de cuisson.
5.
Servez immédiatement le curry de poisson bien chaud, nappé de sa sauce généreuse, accompagné du riz basmati que vous aurez simplement égrené à la fourchette.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus veloutée et pour être certain que votre lait de coco ne tranche pas, veillez à toujours le cuire à feu très doux. Si par malheur cela arrivait, pas de panique ! Retirez votre wok du feu et fouettez énergiquement la sauce pendant une minute, elle devrait retrouver une belle texture homogène.
Accords mets et vins
La douceur du lait de coco et les épices délicates de ce plat appellent un vin blanc sec mais aromatique. Un Riesling d’Alsace, avec ses notes d’agrumes et sa belle minéralité, apportera une fraîcheur bienvenue. Pour une option sans alcool, une eau infusée au gingembre frais et à la citronnelle sera un compagnon de table désaltérant et parfaitement dans le ton du plat.
L’info en plus
Ce type de curry trouve ses racines dans la cuisine du sud-est asiatique, notamment en Thaïlande et dans le sud de l’Inde, où le lait de coco est un ingrédient de base. Il adoucit le piquant des piments et des épices tout en apportant une rondeur incomparable aux plats. Utiliser un poisson maigre comme le cabillaud permet de créer un plat riche en protéines et faible en matières grasses saturées, parfait pour un repas équilibré.
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Astuces de présentation
Pour une immersion totale, servez ce curry dans de jolis bols individuels en céramique, de préférence un peu profonds pour accueillir la sauce généreuse. Disposez une portion de riz au fond du bol, puis déposez délicatement un filet de poisson par-dessus avant de napper de sauce. Vous pouvez, si vous en avez sous la main, ajouter une touche de couleur avec quelques feuilles de coriandre fraîche ou une pincée de piment d’Espelette. Le contraste des couleurs entre le jaune du curry, le blanc du poisson et du riz rendra le plat aussi beau que bon.
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