Cupcakes nature sans beurre : la recette légère et moelleuse

👨‍🍳 Préparation

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⏱ 10 min Les durées indiquées dans les étapes sont des minuteries cliquables : appuyez dessus pour lancer le compte à rebours.

1. Préchauffer le four. Réglez votre four à 180 °C (chaleur tournante) et glissez 12 caissettes en papier dans les empreintes du moule à muffins. Sortez les œufs du réfrigérateur à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante. ⏱ 10 min de préchauffage.
2. Fouetter les œufs et le sucre. Dans un grand saladier, battez les 2 œufs avec les 140 g de sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux. Cette étape incorpore de l’air dans la pâte et favorise le dôme à la cuisson. ⏱ 3 min au fouet électrique.
3. Ajouter les liquides. Versez l’huile végétale (80 ml), le yaourt grec (120 g), le lait (60 ml) et l’extrait de vanille. Mélangez à la spatule jusqu’à homogénéité. L’ensemble doit être lisse et brillant.
4. Incorporer les ingrédients secs. Dans un autre bol, mélangez la farine (200 g), la levure chimique (1,5 c. à café), le bicarbonate (½ c. à café) et le sel. Ajoutez les ingrédients secs en une seule fois sur les ingrédients liquides. Mélangez à la maryse en effectuant des mouvements enveloppants, juste assez pour que la farine disparaisse. Ne pas trop mélanger : une pâte légèrement grumeleuse reste normale et garantit une texture légère.
5. Remplir les caissettes. À l’aide d’une cuillère à glace ou d’une poche à douille, remplissez chaque caissette aux deux tiers. Ne pas dépasser cette limite pour éviter que la pâte déborde et que le dôme s’effondre.
6. Cuire au four. Enfournez à mi-hauteur pour ⏱ 15 à 18 min. Les cupcakes sont cuits lorsque leur surface est dorée et qu’un cure-dent planté au centre ressort propre. Évitez d’ouvrir le four avant les 12 premières minutes.
7. Refroidir sur grille. Laissez les cupcakes reposer 5 minutes dans le moule, puis démoulez-les délicatement sur une grille. Attendez qu’ils soient complètement refroidis avant de les garnir ou les glacer. ⏱ 30 min de refroidissement.

✨ Mes cupcakes sans beurre : trois envies, trois déclinaisons

Version sans lactose. Remplacez le yaourt grec par un yaourt de soja nature et le lait par une boisson végétale (amande, avoine ou riz). La texture reste très proche de l’original, avec un léger goût végétal discret.

Version sans gluten. Substituez la farine de blé par un mélange de farine de riz (150 g) et de fécule de maïs (50 g). Ajoutez ½ c. à café de gomme de xanthane pour lier la pâte et conserver le moelleux.

Arômes selon l’humeur. Pour une version citronnée, ajoutez le zeste d’un citron non traité et remplacez la vanille par quelques gouttes d’extrait de citron. Pour une note orientale, optez pour 1 c. à café d’eau de fleur d’oranger. Envie de vacances ? Incorporez 30 g de noix de coco râpée à la pâte.

Idée glaçage léger. Fouettez 150 g de cream cheese (fromage frais type Philadelphia) avec 60 g de sucre glace et quelques gouttes de jus de citron. Dressez à la poche à douille sur les cupcakes refroidis. Vous pouvez aussi simplement mélanger 100 g de fromage blanc épais avec 2 c. à soupe de sucre glace pour un topping ultra-léger. Aucun beurre, aucun mascarpone : le glaçage reste aérien et frais.

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