Croissants aux oeufs brouillés et fromage frais : une recette savoureuse

👨‍🍳 Preparation

1. Préchauffez votre four à 170 °C en mode chaleur tournante. Disposez les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les pendant 5 minutes pour les réchauffer et les rendre légèrement croustillants. ⏱ 5 min
2. Cassez les 8 œufs dans un bol. Ajoutez les 4 cuillères à soupe de crème liquide entière, une pincée de sel fin et un tour de poivre noir du moulin. Fouettez le tout énergiquement jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.
3. Faites fondre le beurre à feu très doux dans une poêle antiadhésive. Versez les œufs battus et remuez en continu avec une spatule en silicone, en faisant des mouvements lents du bord vers le centre. Retirez la poêle du feu avant que les œufs soient totalement pris et incorporez la moitié du fromage frais directement dans la poêle et mélangez délicatement.
4. Sortez les croissants du four. À l'aide d'un couteau à pain, ouvrez-les en deux dans le sens de la longueur sans les couper entièrement, comme un livre qu'on entrouvre. Étalez une couche généreuse de fromage frais restant sur la face intérieure du bas de chaque croissant.
5. Déposez une belle portion d'œufs brouillés sur chaque croissant garni de fromage frais. Ciseler finement la ciboulette fraîche et parsemez les œufs brouillés de ciboulette ciselée, puis ajoutez une légère pincée de fleur de sel sur le dessus. Refermez délicatement le croissant et servez immédiatement.

💡 Astuces

• Le secret des œufs brouillés parfaits réside dans la patience. Cuisez-les toujours à feu très doux et ne cessez jamais de remuer.
• Si vous sentez que la poêle chauffe trop, soulevez-la du feu quelques secondes tout en continuant à mélanger : c'est la technique des grands chefs pour obtenir cette texture veloutée et crémeuse.
• N'ajoutez jamais le sel avant la cuisson dans les œufs crus car il risque de les liquéfier ; salez toujours en fin de cuisson.
• Un croissant tiède accueille bien mieux la garniture qu'un croissant froid.
• Ne battez pas les œufs trop longtemps, juste assez pour mélanger les jaunes et les blancs.