Crepes salées aux champignons, speck et fromage. Une délicieuse gourmandise

👨‍🍳 Preparation

1. Dans un bol, casser les œufs et verser le lait, une pincée de sel et un peu de poivre noir. Mélanger et incorporer la farine peu à peu en remuant constamment avec un fouet à main pour obtenir une préparation lisse et sans grumeaux.
2. Couvrir le bol de film plastique et laisser reposer au réfrigérateur. ⏱ 30 min
3. Pendant ce temps, nettoyer les champignons et les trancher. Les mettre dans une poêle avec un peu d'huile, la gousse d'ail et une poignée de ciboulette ciselée. Les laisser cuire à feu moyen pendant quelques minutes. Retirer l'ail et saler et poivrer.
4. Après le temps de repos de la pâte, passer à la préparation des crêpes et les cuire dans une poêle antiadhésive légèrement huilée. Verser une louche de pâte à la fois, donner forme à un disque et cuire d'abord d'un côté. Dès que la crêpe prend forme, la retourner et terminer la cuisson de l'autre côté, toujours à feu moyen-doux.
5. Garnir chaque crêpe avec un peu de champignons sautés, un peu de speck coupé en bâtonnets et des morceaux d'Emmental. Fermer la crêpe en la pliant ou en l'enroulant.
6. Préparer la béchamel et immédiatement après en répartir un peu au fond d'un plat à gratin. Disposer les crêpes côte à côte et les recouvrir du reste de béchamel. Saupoudrer de Grana râpé à la surface.
7. Mettre au four préchauffé à 180°C en mode statique afin que le fromage à l'intérieur fonde et que le tout se réchauffe. ⏱ 10 min
8. Attendre que les crêpes refroidissent un peu avant de les couper en portions et de les dresser. Déguster immédiatement.

💡 Astuces

• Les champignons de Paris sont parfaits pour ce plat en association avec le speck et son arôme fumé
• L'Emmental peut être remplacé par un fromage artisanal pour un goût plus piquant
• La béchamel peut être achetée prête à l'emploi pour gagner du temps
• Cuire à feu moyen-doux pour que les crêpes ne brunissent pas trop