Réaliser un bœuf bourguignon tendre et filant est un véritable art, mais pas de panique, avec quelques astuces et un peu de patience, vous y parviendrez sans problème. Ce grand classique de la cuisine française est connu pour son goût intense et sa sauce délicieusement épaisse qui sublime les morceaux de viande fondante.
20 minutes
180 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Sélectionner les meilleurs morceaux de viande en mélangeant des morceaux maigres et gras comme du collier et du paleron avec une queue de bœuf ou de la macreuse. Cela apportera une belle texture gélatineuse.
Étape 2
Faire mariner la viande au minimum quatre heures, et de préférence toute une nuit, dans du vin rouge avec une garniture aromatique. Cette étape est cruciale pour imprégner la viande de saveurs riches et savoureuses. Alternativement, pour les plus audacieux, la marinade peut se faire dans de l’eau gazeuse avec du bicarbonate de soude, ce qui améliorera encore la tendreté de la viande.
Étape 3
Cuire la viande lentement et longtemps, idéalement entre 2 à 3 heures à petit feu. Cette cuisson longue à basse température est primordiale pour garantir une viande qui vous fondra littéralement en bouche.
Étape 4
Pour réaliser une sauce épaisse et veloutée, saupoudrer une cuillère de farine sur la viande pendant la cuisson. Puis, monter la sauce en ajoutant du beurre en fin de cuisson pour lui donner un aspect brillant et une texture onctueuse.
Mon astuce de chef
Pour une viande encore plus tendre, n’hésitez pas à ajouter une petite cuillère de bicarbonate de soude dans votre marinade. Cela modifiera légèrement le pH, rendant ainsi la viande plus moelleuse.Accords mets et vins
Pour accompagner ce délicieux bœuf bourguignon, rien de tel qu’un bon verre du même vin rouge que celui utilisé pour la marinade. Un pinot noir ou un merlot serait idéal pour faire écho aux saveurs profondes du plat.
L’info en plus
Le bœuf bourguignon est un plat juteux et parfumé qui puise ses racines dans la tradition bourguignonne française. Bien qu’intimement lié à cette région, ce plat est devenu un incontournable des tables françaises, incarnant à lui seul le savoir-faire culinaire du terroir.
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