Comment faire un roux ?

Le roux est une préparation culinaire de base que chaque cuisinier, amateur ou confirmé, devrait savoir maîtriser. C’est un mélange de beurre et de farine cuit qui sert à épaissir sauces, soupes ou autres plats mijotés. Facile à réaliser, il permet d’apporter ce goût unique et cette onctuosité qui font toute la différence. Je vais vous guider pas à pas dans la réalisation de cette recette simple et savoureuse.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Découpez le beurre en petits morceaux pour qu’il fonde uniformément et rapidement.

Étape 2

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux sans le laisser prendre couleur.

Étape 3

Une fois le beurre complètement fondu, retirez la casserole du feu.

Étape 4

Ajoutez la farine en pluie au beurre fondu.

Étape 5

Mélangez vigoureusement avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.

Étape 6

Replacez la casserole sur feu doux. Pour un roux blanc : laissez épaissir en mélangeant constamment sans laisser colorer. Pour un roux blond : continuez à cuire jusqu’à ce qu’il prenne une teinte légèrement dorée. Pour un roux brun : poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à obtenir une couleur brun ambré en remuant régulièrement.

Mon astuce de chef

Pour éviter les grumeaux, tamisez la farine avant de l’incorporer au beurre. Ajoutez la farine hors du feu pour une meilleure absorption et reprise de cuisson harmonieuse.

Quel vin choisir avec un roux ?

Accordez votre plat à base de roux avec un vin blanc sec et léger comme un muscadet ou un chardonnay non boisé qui soulignera la douceur de votre sauce.

L’info en plus

Origine du roux : Le roux trouve ses origines dans la cuisine française traditionnelle et a été utilisé dès le XVIIe siècle. Il est à la base de nombreuses sauces emblématiques de la gastronomie française comme la béchamel, la sauce espagnole ou encore la sauce brune.

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Lucien T.

Passionné par l'art culinaire depuis toujours, je m'appelle Lucien et je suis ravi de partager mon amour pour la cuisine à travers FF Cuisine. De mes premières expériences derrière les fourneaux jusqu'à ma formation auprès de grands chefs, j'ai toujours cherché à sublimer des recettes tout en gardant leur simplicité. Ce blog est le reflet de mon engagement à rendre la cuisine accessible et joyeuse pour tous. Curieux de nature, j'aime explorer de nouvelles saveurs et transmettre mes astuces à nos lecteurs. Rejoignez-moi sur cette aventure gastronomique aussi enrichissante que savoureuse !

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