Le skyr, cette spécialité islandaise qui s’apparente à un yaourt, a conquis les papilles de nombreux gourmets. Encore méconnu il y a quelques années, il est aujourd’hui très apprécié pour sa texture onctueuse et ses qualités nutritionnelles. Riche en protéines et faible en matières grasses, le skyr peut être dégusté au petit-déjeuner ou comme dessert léger. Voici une recette simple et économique pour réaliser votre propre skyr maison.
15 minutes
10 minutes
facile
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par stériliser tous vos ustensiles. Il est essentiel que tout soit parfaitement propre pour assurer la réussite de votre skyr.
Étape 2
Faites chauffer le lait à 90°C : *la pasteurisation*. Cela permet d’éliminer les bactéries présentes dans le lait qui pourraient nuire à la fermentation.
Étape 3
Laissez ensuite refroidir jusqu’à 43°C avant d’ajouter les ferments lactiques et la présure. Remuez délicatement.
Étape 4
Couvrir le récipient et laissez reposer à température ambiante pendant environ 12 heures. Le lait va fermenter et coaguler.
Étape 5
Le lendemain, filtrez avec une étamine ou un torchon fin pour éliminer le petit-lait. Ce qui reste dans le tissu est votre skyr !
Étape 6
Placez votre skyr au réfrigérateur pendant quelques heures avant de le déguster. Vous pouvez l’accompagner de fruits frais, de miel ou de céréales.
Mon astuce de chef
Pensez à garder une petite quantité de votre skyr maison pour ensemencer votre prochaine préparation. Ainsi, vous n’aurez plus besoin d’acheter des ferments lactiques.
Le Skyr est parfaitement adaptée aux boissons légères
Un thé vert parfumé ou une infusion aux herbes seraient un excellent choix pour accompagner ce dessert léger.
L’info en plus
Le skyr est un produit laitier islandais traditionnellement fabriqué à partir du lait des vaches islandaises très particulières : elles produisent un lait plus riche en protéines et plus crémeux que les vaches d’autres régions du monde. L’utilisation du lait écrémé UHT permet d’obtenir un résultat très proche du véritable skyr islandais.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Astuces de présentation
Le skyr se sert généralement dans des bols individuels. Pour une présentation plus élégante, vous pouvez le déposer dans de petits ramequins en verre ou en porcelaine. Vous pourrez alors jouer avec les garnitures : un filet de miel, quelques baies fraîches ou des graines pour ajouter du croquant. N’hésitez pas à présenter vos bols de skyr sur un plateau en bois pour donner un côté rustique à votre présentation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
En tant que jeune média indépendant, FF Cuisine a besoin de votre aide. Soutenez-nous en nous suivant et en nous ajoutant à vos favoris sur Google News. Merci !
