Le jambon de Parme, produit emblématique d’Italie est reconnu pour son goût délicat et unique. Sa production artisanale, fortement liée à la région d’Émilie-Romagne, fait de lui une véritable icône du patrimoine culinaire italien. Mais comment est-il fabriqué ? C’est ce que nous vous proposons de découvrir aujourd’hui à travers la visite d’une cave d’affinage en Italie.
Visite d’une cave d’affinage en Italie
Présentation de la cave
Située au cœur de l’Emilie-Romagne, cette cave traditionnelle est un lieu emblématique où le temps semble se suspendre. Ici, les jambons sont affinés patiemment, dans le respect des traditions ancestrales.
Le rôle crucial de l’affinage
L’affinage joue un rôle fondamental dans l’élaboration du jambon de Parme. Il s’agit d’un processus lent qui doit se faire dans un environnement contrôlé et spécifique comme celui de notre cave. Ce n’est qu’à l’issue de cet affinage minutieux que le jambon acquiert ses savoureuses notes aromatiques.
Ainsi, une visite de cave permet non seulement de comprendre mais surtout d’apprécier tout le travail nécessaire à la production du précieux jambon.
Origines et méthodes traditionnelles
Histoire du jambon de Parme
Le jambon de Parme trouve ses racines dans l’antiquité romaine, où déjà, les cochons étaient élevés pour la qualité exceptionnelle de leur cuisse. Depuis, la méthode traditionnelle s’est perpétuée et est aujourd’hui reconnue à l’échelle internationale.
Méthodes artisanales
La production du jambon de Parme obéit à des méthodes artisanales transmises de génération en génération. Celles-ci vont de la sélection rigoureuse des cochons jusqu’à l’affinage soigné en passant par une salaison précise et contrôlée.
C’est cette tradition qui confère au jambon de Parme sa saveur si particulière.
Sélection des ingrédients de qualité
Choix rigoureux des porcs
Les cochons choisis pour la confection du jambon doivent être âgés d’au moins 9 mois et peser au minimum 150kg. Leur alimentation est également strictement contrôlée pour garantir une viande de qualité optimale.
Importance du sel marin
Le sel marin utilisé lors de la salaison provient directement des marais salants siciliens. Il ne contient aucun additif chimique et joue un rôle essentiel dans le processus de maturation du jambon.
Chaque ingrédient est donc choisi avec le plus grand soin pour donner naissance à ce produit d’exception.
Processus d’affinage : un savoir-faire artisanal
De la salaison à l’affinage
La cuisse de porc est d’abord frottée avec du sel marin puis entreposée dans une chambre froide pendant plusieurs semaines. Par la suite, le jambon est suspendu pour sécher et affiner pendant des mois jusqu’à obtenir sa texture et son goût distinctif.
Contrôle de la qualité
Le contrôle de la qualité est effectué à l’aide d’un poinçon en os de cheval, qui permet d’évaluer les arômes et ainsi garantir l’excellente qualité du jambon.
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Jambon de Parme AOP - Prosciutto di Parma AOP fait au moins de 16 mois, Morceau de 1,900 Kg de jambon, en confection sous-vide. -
Moretti® Jambon cru entier | Environ 6,5kg | Maigre Assaisonné | 100% Naturel | Sans conservateurs | Pas d'OGM | Planche à Découper En Bois Hommage Et Saucisse -
Jambon Serrano Espagnol (Épaule) Réserve + Support à Jambon + Couteau 4.5-5 Kg - Jamón Serrano
Spécificités du jambon de Parme AOP
Appellation d’Origine Protégée (AOP)
Le jambon de Parme bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) qui atteste son authenticité et son origine. Cela signifie que chaque étape, depuis l’élevage des cochons jusqu’à l’affinage, est rigoureusement contrôlée.
Influence du climat sur le produit
L’environnement joue un rôle crucial dans la fabrication du jambon. Le microclimat unique de la région de Parme contribue à donner au jambon sa saveur caractéristique.
C’est donc un mélange d’authenticité, de tradition et de terroir qui fait la singularité du jambon de Parme.
Dégustation et accords mets-vins en Italie
Comment déguster le jambon de Parme ?
Le jambon de Parme peut se déguster aussi bien seul que dans la composition de divers plats. Il se marie particulièrement bien avec certains vins italiens.
Quels accords mets-vins ?
Pour sublimer vos papilles, optez pour un vin blanc légèrement fruité ou un vin rouge doux. Ces deux types de vins mettront parfaitement en valeur les arômes du jambon.
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Nous avons parcouru ensemble chaque étape nécessaire à la fabrication du jambon de Parme, pris connaissance des critères rigoureux entourant sa production et nous sommes même initiés aux meilleures façons de le déguster. Ce produit d’exception est l’incarnation parfaite du savoir-faire italien allié à une tradition ancestrale. Sa découverte constitue sans aucun doute une véritable aventure gastronomique.
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