Aujourd’hui, nous allons désosser un gigot d’agneau. Cette technique en apparence complexe est en réalité assez simple lorsque l’on comprend bien les étapes à suivre. Avant de commencer, il faut savoir que désosser un gigot signifie retirer l’os central pour ne conserver que la chair. C’est une étape souvent utilisée dans la préparation des rôtis ou des viandes farcies. Alors, prêts à relever le défi ?
30 minutes
Temps de cuisson
Facile
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation : (la mise en place avant de commencer) Sortez votre gigot d’agneau du réfrigérateur et laissez-le reposer environ 30 minutes à température ambiante.
Étape 2
Désossage : (le moment où l’on retire l’os) Commencez par repérer l’os du gigot. Avec un couteau à désosser bien aiguisé, faites une incision au niveau de la jointure entre l’os et le muscle. Puis, en tenant fermement le gigot d’une main et le couteau de l’autre, suivez la forme de l’os pour séparer délicatement la chair. Il est recommandé de bien suivre l’os pour ne pas perdre trop de chair.
Étape 3
Nettoyage : (la finition) Une fois que vous avez retiré l’os, il peut rester des petits bouts de ligaments ou de graisse sur la viande. Utilisez votre couteau pour les éliminer et obtenir une belle pièce de viande prête à cuire.
Mon astuce de chef
Si votre couteau glisse sur l’os, c’est qu’il n’est probablement pas assez tranchant. Prenez le temps d’aiguiser votre lame avant de recommencer.
Accompagnement
Avec un gigot d’agneau, on conseille généralement un vin rouge corsé comme un Bordeaux ou un Côtes du Rhône.
L’info en plus
Désosser son propre gigot d’agneau permet non seulement d’économiser de l’argent (les gigots désossés coûtent souvent plus cher), mais aussi de contrôler la quantité et le type de graisse restante sur la viande. De plus, vous pouvez récupérer l’os pour faire un bouillon.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Présentation du plat
Une fois désossé, votre gigot peut être rôti au four avec des herbes aromatiques et des légumes frais, ou encore farci selon vos envies. Servez-le coupé en tranches fines.
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