Cuisiner un tournedos, c’est un peu comme dessiner un tableau : chaque étape compte pour obtenir un résultat parfait. Nous allons explorer ensemble différentes façons de préparer ce délicieux morceau de viande, en utilisant des saveurs riches et des techniques conviviales. Que vous préfériez la poêle, le barbecue ou le four, vous trouverez la méthode qui conviendra le mieux à vos envies et à votre équipement !
20 minutes
45 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Sortez le tournedos du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour éviter le choc thermique puis salez et poivrez.
Étape 2
Chauffez du beurre dans une poêle et saisissez la viande à feu vif de chaque côté pendant 30 secondes à 1 minute, selon votre préférence.
Étape 3
Réduisez à feu moyen, poursuivez la cuisson sur la tranche en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson puis retirez le tournedos.
Étape 4
Utilisez les sucs de cuisson pour réaliser une sauce en y ajoutant la crème fraîche et la moutarde à l’ancienne. Mélangez bien.
Étape 5
Pour le barbecue : trempez le tournedos dans une marinade, chauffez le barbecue et cuisez les tournedos, en les tournant pour marquer en croix.
Étape 6
Au four : préchauffez à 55°C, saisissez la viande, placez-la dans un plat, assaisonnez avec les herbes de Provence puis enfournez 45 minutes pour une cuisson à point.
Mon astuce de chef
Si vous souhaitez un goût un peu plus prononcé, laissez les échalotes fondre doucement dans la poêle pendant la cuisson de votre viande.
Accords mets-vins
Servez votre tournedos avec un vin rouge léger de type Pinot Noir ou un vin blanc avec un bon caractère. La crème et la moutarde vont apporter richesse et complexité, le mariage sera parfait !
L’info en plus
Le tournedos est une pièce de viande de bœuf épaisse et généreuse, souvent associée à la haute gastronomie française. Il tire son nom de sa méthode de cuisson rapide initialement sur la poêle, aujourd’hui adaptée à diverses techniques.
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