Les paupiettes de veau sont un véritable régal pour les papilles, mêlant tendreté et saveurs délicates. Elles sont une excellente option pour un repas en famille ou entre amis. Cette recette vous guidera pas à pas pour préparer facilement des paupiettes de veau, que vous soyez novice ou cordon bleu !
30 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencer par préparer les paupiettes : prendre les escalopes de veau et les aplatir légèrement.
Étape 2
Farcir chaque escalope avec un mélange de viande hachée, persil haché, échalotes finement coupées, sel et poivre.
Étape 3
Rouler les escalopes farcies pour former des paupiettes, puis les ficeler soigneusement.
Étape 4
Pour la cuisson au four : préchauffer le four à 180°C. Dans un plat à four, disposer les paupiettes, ajouter l’huile d’olive, les gousses d’ail, le thym, puis arroser de vin blanc et d’eau.
Étape 5
Enfourner et cuire pendant 35 minutes, en arrosant régulièrement.
Étape 6
Pour la cuisson en cocotte : faire dorer les oignons émincés et les paupiettes dans du beurre, puis saupoudrer de farine.
Étape 7
Déglacer avec le vin blanc, ajouter le bouillon de volaille, les carottes en rondelles et le bouquet garni. Laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes.
Étape 8
Servir chaud avec le jus de cuisson et les légumes, ou les champignons pour la version à la poêle.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût, n’hésitez pas à ajouter un peu de moutarde à la farce. Pour une touche croustillante, vous pouvez passer les paupiettes sous le gril quelques minutes avant de servir.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec comme un Chardonnay s’accordera merveilleusement bien avec ces paupiettes de veau, en apportant fraîcheur et rondeur à ce plat.
L’info en plus
Les paupiettes sont un classique de la cuisine française, originaires de la région de Bourgogne. Elles sont synonymes de convivialité et de repas de fête.
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