Civet de lapin à l’ancienne : la recette authentique

Le civet de lapin à l’ancienne est un véritable classique de la cuisine française. C’est un plat familial qui réchauffe le cœur et émoustille les papilles. Il est souvent préparé pour les grandes occasions mais peut aussi s’inviter sur la table du dimanche. Dans cette recette, je vais vous guider pas à pas pour réaliser ce délice culinaire. N’hésitez pas à vous laisser porter par les arômes riches et les saveurs profondes que ce plat vous offre. C’est plus simple qu’il n’y paraît. Prêts à cuisiner ensemble ? Allez, enfilons nos tabliers !

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Épluchez et émincez les oignons. Séparez le lapin en morceaux si ce n’est pas déjà fait.

Étape 2

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre. Ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer sur chaque face.

Étape 3

Retirez ensuite les morceaux de lapin, ajoutez les oignons émincés avec une pincée de sel, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Étape 4

Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte. Saupoudrez de farine pour enrober les morceaux, puis mélangez bien.

Étape 5

Ajoutez le vin rouge, le bouillon de volaille, le thym, le laurier, et les baies de genièvre. Portez à ébullition.

Étape 6

Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure 30 minutes.

Étape 7

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, incorporez la moutarde de Dijon pour lier et donner de la texture à la sauce.

Étape 8

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

Mon astuce de chef

Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez un carré de chocolat noir en fin de cuisson. Vous verrez, c’est étonnant mais délicieux !

Accord mets et vins

Un vin rouge de caractère, comme un bordeaux ou un côtes-du-rhône, accompagnera merveilleusement votre civet de lapin.

L’info en plus

Le civet de lapin est un plat qui remonte aux traditions paysannes. Il était souvent préparé lors des fêtes ou des rassemblements familiaux dans les campagnes françaises.

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Aurélien T.

Bonjour, je m'appelle Aurélien et je suis passionné de cuisine depuis toujours. Tout a commencé lorsque j'étais enfant et que je passais des heures à regarder ma grand-mère et ma mère cuisiner des plats délicieux pour notre famille. Au fil des ans, j'ai acquis une vaste expérience culinaire en travaillant dans plusieurs restaurants, en voyageant à travers le monde et en expérimentant différentes techniques et saveurs. J'ai commencé à rédiger pour le blog FF Cuisine parce que je voulais partager ma passion avec vous et vous aider à améliorer vos compétences culinaires.

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