Préparez-vous à épater vos invités avec ce délicieux civet de chevreuil mariné façon grand veneur. ce plat raffiné, à la fois tendre et savoureux, ravira les amateurs de viande de gibier. suivez ces étapes simples pour une réussite garantie à chaque fois !
1440 minutes
120 minutes
€€€
Ingrédients
– personnes +
Ustensiles
Préparation
Étape 1
La veille, préparez la marinade : mélangez le vin rouge, les 5 épices, le laurier, les bâtons de cannelle et les clous de girofle dans un grand récipient.
Étape 2
Ajoutez le civet de chevreuil à la marinade. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
Étape 3
Le jour même, égouttez la viande tout en conservant la marinade. Séchez les morceaux de civet avec du papier absorbant.
Étape 4
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive et dorez les morceaux de chevreuil de tous les côtés.
Étape 5
Saupoudrez la viande avec la farine pour former un roux et mélangez bien.
Étape 6
Incorporez le bouillon de bœuf, le jus de cassis et la marinade réservée. Portez à ébullition.
Étape 7
Ajoutez le chocolat noir. Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Étape 8
Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour rehausser encore plus la saveur, ajoutez une cuillère à café de miel en fin de cuisson. Cela apportera une touche subtile de douceur à votre sauce.Accords mets-vins
un châteauneuf-du-pape ou un gigondas se mariera parfaitement avec ce civet grâce à leurs arômes complexes et leur structure tannique, idéales pour les plats en sauce.
L’info en plus
le civet de chevreuil est un plat traditionnel des cuisines française et européenne, souvent préparé lors des fêtes de fin d’année. son goût prononcé en fait un choix idéal pour les amateurs de gibier.
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Comment présenter
servez ce plat dans une terrine en terre cuite pour un aspect rustique et authentique. accompagnez-le d’un joli service à découper avec des couverts adaptés pour la viande de gibier.
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Passionné par l'art culinaire depuis toujours, je m'appelle Lucien et je suis ravi de partager mon amour pour la cuisine à travers FF Cuisine. De mes premières expériences derrière les fourneaux jusqu'à ma formation auprès de grands chefs, j'ai toujours cherché à sublimer des recettes tout en gardant leur simplicité. Ce blog est le reflet de mon engagement à rendre la cuisine accessible et joyeuse pour tous. Curieux de nature, j'aime explorer de nouvelles saveurs et transmettre mes astuces à nos lecteurs. Rejoignez-moi sur cette aventure gastronomique aussi enrichissante que savoureuse !
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