Envie d’un steak parfaitement tendre et juteux ? Voici une technique simple mais magique qui va transformer votre façon de cuisiner les steaks. Ce secret réside dans une double cuisson qui garantit une tendreté absolument incomparable. Idéal pour un délicieux repas en famille ou entre amis, vous serez surpris de la facilité avec laquelle vous pouvez impressionner vos invités avec ce plat savoureux !
15 minutes
10 minutes
facile
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mélangez le bicarbonate de soude et la poudre de champignons séchés dans un petit bol. Saupoudrez ce mélange sur les deux côtés de chaque steak.
Étape 2
Laissez reposer les steaks pendant environ 15 minutes. Ceci va aider à attendrir la viande.
Étape 3
Chauffez une poêle en fonte à feu moyen-élevé. Ajoutez l’huile d’olive et laissez chauffer jusqu’à ce qu’elle commence à fumer légèrement.
Étape 4
Placez chaque steak dans la poêle chaude et saisissez-les pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte dorée.
Étape 5
Réduisez le feu à moyen et ajoutez le beurre ainsi que la sauce Worcestershire dans la poêle.
Étape 6
Poursuivez la cuisson en arrosant les steaks avec le mélange beurre-sauce pendant encore 3 à 4 minutes de chaque côté. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne jusqu’à ce qu’elle atteigne environ 52 °C pour une cuisson saignante.
Étape 7
Retirez les steaks de la poêle et laissez-les reposer pendant 5 minutes avant de les trancher. Cela permet au jus de se redistribuer dans la viande, assurant une tendreté exceptionnelle.
Étape 8
Assaisonnez de sel de mer et de poivre noir moulu avant de servir chaud.
Mon astuce de chef
Si vous n’avez pas de poêle en fonte, vous pouvez utiliser une autre poêle épaisse qui retient bien la chaleur, mais veillez à ne pas surchauffer la viande. Cette méthode permet de garder votre steak juteux grâce à l’attendrissement précoce et à l’arrosage régulier. Un vrai délice !
Accords mets et vins
Pour accompagner ce délicieux steak, optez pour un vin rouge puissant tel qu’un Bordeaux ou un Malbec. Ces vins complètent parfaitement les saveurs riches et intenses de ce plat.
L’info en plus
La cuisson double, dans son principe, tire parti du premier contact avec la haute température pour saisir rapidement la viande, emprisonnant ainsi les jus. Ensuite, l’arrosage continu avec du beurre ajoute à sa tendreté et son goût incomparable. Privilégiée par de nombreux chefs, cette technique assure une cuisson homogène et savoureuse.
- Curry rouge thaïlandais parfumé : recette exotique et savoureuse - 26 avril 2025
- Pâte à crêpe express : sans repos - 26 avril 2025
- Rôti de magret de canard en cocotte : la recette savoureuse - 26 avril 2025
En tant que jeune média indépendant, FF Cuisine a besoin de votre aide. Soutenez-nous en nous suivant et en nous ajoutant à vos favoris sur Google News. Merci !
