30 minutes
2 heures 30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites tremper les haricots blancs la veille dans de l’eau froide.
Étape 2
Préchauffez le four à 160°C.
Étape 3
Dans une cocotte en fonte, faites revenir les lardons, les oignons et les carottes coupées en morceaux.
Étape 4
Ajoutez les haricots et le bouillon de volaille. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Étape 5
Ajoutez le confit de canard, la saucisse de Toulouse coupée en morceaux, l’ail écrasé, le concentré de tomate, le thym et le laurier.
Étape 6
Salez, poivrez et mélangez bien. Couvrez et enfournez pour 1 heure 30 minutes.
Étape 7
Retirez le couvercle en fin de cuisson pour laisser dorer le dessus pendant 15 minutes supplémentaires si nécessaire.
Mon astuce de chef
Pour une croûte plus dorée, saupoudrez quelques miettes de pain sur le dessus avant la fin de la cuisson.
Vin recommandé
Accompagnez ce plat d’un vin rouge du Sud-Ouest, comme un Madiran ou un Cahors, pour sublimer les saveurs du cassoulet.
L’info en plus
Le cassoulet trouverait ses origines à Castelnaudary, bien que Toulouse et Carcassonne se disputent également cette appellation traditionnelle.
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