Un plat généreux et réconfortant du Pays basque
Dans le sud-ouest de la France, naît un plat mijoté, parfumé aux poivrons et sublimé par la douceur fondante de l'ossau-iraty. Une recette simple, accessible, et pourtant terriblement séduisante qui raconte à elle seule toute l'âme du Pays basque.
🥗 Valeurs nutritionnelles (par portion)
450 kcalCalories
22 gProteines
24 gLipides
38 gGlucides
0 % des etapes
🛒 Les ingredients
Portions
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 cuillère à café ail en poudre
- 2 cuillères à soupe concentré de tomate
- 400 g tomates pelées en conserve
- 200 g poivrons rouges grillés en bocal
- 1 cuillère à café thym séché
- 2 feuilles de laurier séché
- 1 cuillère à café piment d'espelette en poudre
- 150 g chorizo doux en conserve ou sous vide
- 400 g haricots blancs en conserve
- 200 g ossau-iraty (fromage de brebis basque)
- sel
- poivre noir
👨🍳 Preparation
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez l'ail en poudre et laissez-le revenir 30 secondes en remuant.
- Ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien pendant 1 minute pour le torréfier légèrement.
- Versez les tomates pelées en conserve en les écrasant grossièrement avec votre cuillère en bois. Ajoutez les poivrons rouges grillés égouttés et coupés en lanières. Incorporez le thym, le laurier, le piment d'espelette, le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux.
- Coupez le chorizo en rondelles d'environ 5 mm. Ajoutez-les dans la cocotte avec les haricots blancs égouttés et rincés. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les haricots. Laissez cuire à feu doux. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Préchauffez votre four à 200 °C en mode grill. Répartissez la préparation dans 4 cassolettes individuelles en terre cuite. Coupez l'ossau-iraty en tranches fines ou en copeaux et disposez-les généreusement sur le dessus de chaque cassolette.
- Enfournez pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et légèrement doré. Surveillez bien la cuisson sous le grill car cela va vite.
💡 Astuces
- Pour un fromage encore plus fondant et savoureux, sortez l'ossau-iraty du réfrigérateur 30 minutes avant de l'utiliser.
- Un fromage à température ambiante fond de manière plus homogène et libère mieux ses arômes sous le grill.
- Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, écrasez quelques haricots blancs à la fourchette avant de les incorporer : ils vont naturellement lier la préparation.
- Servez les cassolettes directement à la sortie du four, bien chaudes, posées sur une petite assiette plate.
- Parsemez d'un léger filet d'huile d'olive et d'une pincée de piment d'espelette au moment du service pour la couleur et le parfum.
- Accompagnez d'un pain de campagne tranché ou de tranches de pain basque grillées.
❓ FAQ
Quels vins accompagnent ce plat ?
Irouléguy blanc (AOC du Pays basque) pour un accord régional parfait avec ses notes florales et minérales. Jurançon sec pour sa vivacité et son aromaticité. Côtes de Gascogne blanc pour une option plus accessible. Pour les amateurs de rouge, un Irouléguy rouge léger ou un Madiran jeune peuvent aussi très bien fonctionner.
Qu'est-ce que l'ossau-iraty ?
L'ossau-iraty est un fromage de brebis AOP produit dans les Pyrénées-Atlantiques depuis des siècles. C'est un fromage à pâte pressée non cuite et l'un des plus anciens fromages de France. Il se caractérise par sa douceur fondante et ses arômes subtils.
Comment présenter les cassolettes ?
Disposez une cassolette individuelle en terre cuite par convive pour l'authenticité basque. Servez directement à la sortie du four, bien chaudes. La cassolette se suffit à elle-même en plat principal, mais vous pouvez ajouter une simple salade verte assaisonnée en accompagnement.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
Passionné par l'art culinaire depuis toujours, je m'appelle Lucien et je suis ravi de partager mon amour pour la cuisine à travers FF Cuisine. De mes premières expériences derrière les fourneaux jusqu'à ma formation auprès de grands chefs, j'ai toujours cherché à sublimer des recettes tout en gardant leur simplicité. Ce blog est le reflet de mon engagement à rendre la cuisine accessible et joyeuse pour tous. Curieux de nature, j'aime explorer de nouvelles saveurs et transmettre mes astuces à nos lecteurs. Rejoignez-moi sur cette aventure gastronomique aussi enrichissante que savoureuse !
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