20 minutes
1 heure
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2
Dans un bol, mélangez la moutarde en poudre, les herbes de Provence, l’huile d’olive, du sel et du poivre.
Étape 3
Badigeonnez généreusement le carré de veau avec ce mélange.
Étape 4
Placez le carré de veau sur un plat à rôtir. Enfournez pendant 45 minutes.
Étape 5
À mi-cuisson, diluez le cube de bouillon dans un peu d’eau chaude et versez sur la viande.
Étape 6
Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier que la température interne atteint 60°C pour une cuisson rosée.
Étape 7
Laissez reposer la viande 10 minutes hors du four avant de découper.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus prononcé, vous pouvez ajouter quelques gousses d’ail non épluchées autour de la viande durant la cuisson. Elles apporteront une légère touche d’arôme sans se mélanger à la sauce.
Accord mets et vins
Servez ce carré de veau avec un vin rouge tannique, comme un saint-émilion, qui saura magnifier les saveurs de la viande.
L’info en plus
Le carré de veau est un morceau de choix, apprécié pour sa tendreté et son goût délicat. C’est une viande qui se prête à de nombreuses préparations, qu’elles soient simples ou élaborées, mais qui préfère une cuisson douce et maîtrisée.
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