20 minutes
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facile
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites décongeler les noix de Saint-Jacques en suivant les instructions sur le paquet. Une fois décongelées, tranchez-les finement à l’aide d’une mandoline (ustensile de cuisine avec une lame réglable pour couper les légumes en tranches fines) pour obtenir de jolis rondelles.
Étape 2
Coupez les fruits de la passion en deux et extrayez la pulpe dans un bol. Ajoutez-y l’huile d’olive, la fleur de sel et le poivre blanc. Mélangez bien pour préparer la marinade.
Étape 3
Disposez les tranches de Saint-Jacques en une couche régulière sur une assiette de service, puis badigeonnez-les délicatement de la marinade à l’aide d’un pinceau de cuisine.
Étape 4
Concassez grossièrement les baies roses dans un mortier et pilon (outil traditionnel utilisé pour moudre et broyer des ingrédients), puis saupoudrez-les sur le carpaccio pour apporter une légère touche de croquant.
Étape 5
Parsemez la ciboulette lyophilisée pour ajouter une note fraîche et colorée avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un aspect encore plus sophistiqué, vous pouvez ajouter quelques fines lamelles de radis ou des zestes de citron vert sur le dessus. Ces ingrédients apporteront une texture supplémentaire et une explosion de fraîcheur.
Accords mets-vins
Accompagnez ce carpaccio avec un vin blanc sec et aromatique, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, pour sublimer les notes délicates des Saint-Jacques et des fruits de la passion.
L’info en plus
Ce plat tire son inspiration des cuisines méditerranéenne et asiatique, avec une utilisation subtile des fruits de la passion couramment utilisés dans la cuisine exotique. Le carpaccio est une préparation classique d’origine italienne, renommée pour sa simplicité et son raffinement.
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