30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Chauffez la bisque de langoustines à feu doux.
Étape 2
Ajoutez le condiment au safran et le poivre de Cayenne dans la bisque. Mélangez délicatement.
Étape 3
Dissolvez la gélatine dans 2 cuillères à soupe d’eau froide puis incorporez-la à la bisque.
Étape 4
Faites chauffer la crème épaisse à une température de 60°C à l’aide d’un thermomètre de cuisine.
Étape 5
Mélangez la crème chauffée à la bisque en utilisant un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture homogène.
Étape 6
Assaisonnez avec du sel et ajoutez quelques gouttes d’huile de truffe blanche.
Étape 7
Transvasez le mélange dans un siphon à chantilly et laissez refroidir.
Étape 8
Agitez le siphon avant de servir pour obtenir une mousse légère.
Mon astuce de chef
Pour une touche personnelle, vous pouvez ajouter une pincée de paprika pour apporter un léger piquant à votre mousseline.
Accords mets vins
Pour sublimer ce cappuccino de bisque de langoustines, un vin blanc sec, comme un chablis, se mariera parfaitement avec les saveurs marines et subtiles de votre plat.
L’info en plus
Traditionnellement, la bisque est une soupe onctueuse à base de crustacés, souvent enrichie de crème. Elle trouve ses racines en France, et sa version cappuccino lui confère une modernité tout en respectant la finesse de la cuisine française.
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