Bourride sétoise : recette authentique et savoureuse

La bourride sétoise est un plat typiquement languedocien, savoureux et parfumé, qui régalera vos papilles grâce à sa sauce onctueuse et son mélange subtil de saveurs marines. traditionnelle, elle est souvent proposée lors des repas festifs, et se prépare avec finesse pour offrir une expérience culinaire inoubliable.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencer par éplucher et hacher finement les gousses d’ail. Dans une cocotte en fonte, verser l’huile d’olive et y faire revenir l’ail jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.

Étape 2

Ajouter le fumet de poisson et porter à ébullition. Y plonger les morceaux de lotte, ajouter le safran, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes.

Étape 3

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec le vinaigre de vin blanc jusqu’à obtenir une texture homogène.

Étape 4

Sortez les morceaux de lotte de la cocotte et placez-les sur un plat chaud. Verser le mélange d’œufs et de vinaigre dans la cocotte et fouetter vivement pour épaissir la sauce sans la porter à ébullition.

Étape 5

Disposez la lotte dans une assiette creuse et nappez généreusement de sauce.

Mon astuce de chef

Pour réussir à épaissir la sauce sans que les œufs ne coagulent, veillez à ajouter le mélange œufs et vinaigre hors du feu, en fouettant vigoureusement.

Accords mets et vins

Un vin blanc sec comme un picpoul de pinet, par sa fraîcheur et ses notes d’agrumes, accompagnera parfaitement votre bourride sétoise.

L’info en plus

La bourride sétoise, emblématique de la côte méditerranéenne, trouve ses origines dans la cuisine des pêcheurs qui utilisaient le poisson invendu pour concocter des plats savoureux.

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Lucien T.

Passionné par l'art culinaire depuis toujours, je m'appelle Lucien et je suis ravi de partager mon amour pour la cuisine à travers FF Cuisine. De mes premières expériences derrière les fourneaux jusqu'à ma formation auprès de grands chefs, j'ai toujours cherché à sublimer des recettes tout en gardant leur simplicité. Ce blog est le reflet de mon engagement à rendre la cuisine accessible et joyeuse pour tous. Curieux de nature, j'aime explorer de nouvelles saveurs et transmettre mes astuces à nos lecteurs. Rejoignez-moi sur cette aventure gastronomique aussi enrichissante que savoureuse !

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