30 minutes
180 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l’huile d’olive sur feu moyen.
Étape 2
Ajouter les joues de bœuf et les faire dorer de chaque côté. Retirer et réserver.
Étape 3
Dans la même cocotte, ajouter les lardons et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Étape 4
Saupoudrer de farine les lardons et bien mélanger pour lier les sucs. Remettre les joues de bœuf dans la cocotte.
Étape 5
Ajouter le vin rouge et le fond de veau, puis porter à ébullition.
Étape 6
Réduire le feu et ajouter le bouquet garni et l’ail. Couvrir et laisser mijoter pendant 3 heures.
Étape 7
Saisonner avec du sel et du poivre avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus prononcé, préparez votre bourguignon la veille. En le laissant reposer au réfrigérateur, la viande s’imprègne encore plus des arômes du vin et des épices.
Accords mets et vins
Accompagnez votre bourguignon de joue de bœuf d’un pinot noir de Bourgogne. Ce vin, avec sa fraîcheur et ses tanins fins, sublimera les saveurs de votre plat.
L’info en plus
Ce plat riche en histoire est issu de la région de Bourgogne, célèbre pour ses vins prestigieux. Traditionnellement, il était cuisiné avec des morceaux de viande moins nobles, nécessitant un long mijotage pour révéler toute leur tendreté.
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