Recettes de cuisine : boulettes de poisson à la marocaine et basboussa, cap sur la Méditerranée

👨‍🍳 Préparation

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⏱ 10 min Les durées indiquées dans les étapes sont des minuteries interactives : cliquez dessus pour lancer le décompte.

1. Préparez la farce des boulettes. Dans un grand saladier, mélangez le poisson blanc haché, l’œuf, la chapelure, l’ail râpé, le cumin, le paprika, la harissa, la coriandre et le persil ciselés. Assaisonnez de sel et de poivre. Travaillez la farce à la main jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement collante.
2. Laissez reposer la farce au frais. Couvrez le saladier de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur. ⏱ 20 min de repos permettent à la farce de se raffermir, ce qui facilite le façonnage et évite que les boulettes ne se défassent à la cuisson.
3. Façonnez les boulettes. Sortez la farce du réfrigérateur. Prélevez une cuillerée à soupe bombée de farce et roulez-la entre vos paumes légèrement humides pour former une boule régulière d’environ 3 cm de diamètre. Répétez jusqu’à épuisement de la farce (comptez 16 à 20 boulettes).
4. Préparez la sauce tomate marocaine. Dans une poêle large ou un tajine, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. ⏱ 5 min Incorporez le cumin, le paprika fumé et la harissa. Mélangez 1 minute, puis versez les tomates concassées et le sucre. Laissez mijoter à feu doux. ⏱ 10 min
5. Cuisez les boulettes dans la sauce. Déposez délicatement les boulettes dans la sauce tomate frémissante. Couvrez et laissez cuire à feu moyen-doux en les retournant à mi-cuisson. ⏱ 15 min Les boulettes sont prêtes quand elles sont fermes et bien dorées. Parsemez de coriandre fraîche avant de servir.
6. Préparez la pâte de la basboussa. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Dans un saladier, mélangez la semoule fine, le sucre, la noix de coco râpée et la levure chimique. Ajoutez le beurre fondu, le yaourt et les œufs. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène.
7. Enfournez la basboussa. Beurrez légèrement votre moule rectangulaire. Versez la pâte et lissez la surface avec une spatule. Disposez les amandes effilées sur le dessus en les pressant légèrement. Enfournez et laissez cuire jusqu’à ce que la basboussa soit dorée. ⏱ 30 min
8. Préparez le sirop à la fleur d’oranger. Pendant la cuisson, portez l’eau et le sucre à ébullition dans une petite casserole. Laissez frémir jusqu’à ce que le sirop nappe légèrement la cuillère. ⏱ 5 min Retirez du feu et incorporez l’eau de fleur d’oranger.
9. Imbibez la basboussa. Dès la sortie du four, versez immédiatement le sirop chaud sur la basboussa encore chaude. Procédez en plusieurs fois pour que la semoule absorbe bien tout le sirop. Laissez tiédir au moins ⏱ 20 min avant de découper en losanges ou en carrés.

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Version boulettes au four : disposez les boulettes façonnées sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez à 200 °C pendant 18 à 20 minutes. Elles sont plus légères et tout aussi savoureuses.

Boulette de thon marocaine : remplacez le merlan par du thon naturel (bien égoutté). La farce est plus compacte, pensez à ajouter un peu plus de chapelure pour lier.

Kefta de poisson façon tajine : cuisez les boulettes directement dans le tajine avec des olives vertes et des quartiers de citron confit. Le résultat est spectaculaire et parfumé.

Basboussa sans noix de coco : supprimez la noix de coco et remplacez-la par 50 g de poudre d’amandes pour une texture encore plus fondante. Ajoutez un zeste de citron dans la pâte pour la fraîcheur.

Basboussa au miel : remplacez le sirop de sucre par un miel doux légèrement chauffé avec quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger. L’imbibage est plus ambré et profond.

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