30 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer les vol-au-vent en les placant dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 10 minutes pour les faire dorer.
Étape 2
Découper les filets de poisson en morceaux et les pocher dans un bouillon fait avec le fumet de poisson pendant 5 minutes.
Étape 3
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger pour obtenir un roux mélange de farine et beurre cuit.
Étape 4
Incorporer progressivement la crème fraîche, puis ajouter une pincée de sel et de poivre. Remuer jusqu’à obtenir une sauce épaisse.
Étape 5
Mélanger le poisson à la sauce, ajouter le persil séché et remplir les vol-au-vent avec cette préparation.
Étape 6
Servir les bouchées chaudes avec une salade verte ou des légumes de saison.
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à ajouter quelques câpres ou des crevettes décortiquées pour un plat encore plus savoureux.
Vin blanc
Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec de la Loire ou d’un chardonnay, aux arômes floraux et minéraux.
L’info en plus
Traditionnellement, les bouchées à la reine sont d’origine française et se servent lors des repas de fête. Elles se déclinent en plusieurs versions, la plus classique étant à base de volaille.
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