La blanquette de veau est une recette emblématique de la gastronomie française, appréciée pour sa saveur douce et sa sauce onctueuse. Aujourd’hui, je vous propose une version express à réaliser à la cocotte-minute, pour un repas familial rapide mais tout aussi savoureux.
10 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer la cocotte-minute : faire fondre le beurre et y faire revenir les morceaux de veau pour qu’ils soient bien dorés de chaque côté. Ajouter ensuite les oignons émincés.
Étape 2
Saupoudrer la farine sur la viande dorée et remuer avec une spatule pour bien enrober tous les morceaux.
Étape 3
Ajouter les carottes en rondelles, le bouillon de volaille dilué dans 30 cl d’eau chaude, les champignons égouttés, le vin blanc, le thym et le laurier. Assaisonner avec sel et poivre.
Étape 4
Fermer la cocotte-minute et cuire à feu moyen pendant 30 minutes dès le sifflement de la soupape.
Étape 5
À la fin de la cuisson, décompresser la cocotte-minute, ouvrir puis ajouter la crème fraîche. Bien mélanger avant de rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Mon astuce de chef
Pour encore plus de saveurs, ajouter une cuillère à café de moutarde à l’ancienne dans la sauce avant de servir.
Quel vin choisir ?
Un blanc sec de votre région fera merveille avec la douceur de la sauce, optez pour un Sancerre ou un Chablis, par exemple.
L’info en plus
Traditionnellement, la blanquette de veau est issue du terroir français et trouve ses origines dans les grandes cuisines bourgeoises du XIXe siècle.
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