Beignets de morue sans friteuse : recette légère à l’ail et yaourt

👨‍🍳 Preparation

1. Dessaler la morue. Placez les filets de morue séchée dans un grand récipient rempli d'eau froide. Laissez tremper pendant au minimum 12 heures, en changeant l'eau 2 à 3 fois. Si vous avez oublié de faire tremper la veille, vous pouvez accélérer en changeant l'eau toutes les heures sur 4 heures minimum. ⏱ 720 min
2. Égouttez la morue et effeuillez-la en petits morceaux avec les doigts. Vérifiez bien qu'il ne reste aucune arête. Réservez dans un bol propre.
3. Dans un grand saladier, versez la farine et la levure chimique. Ajoutez les deux yaourts grecs, l'ail en poudre, l'ail déshydraté en flocons, le persil séché et le piment doux fumé. Poivrez généreusement. Mélangez à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau.
4. Ajoutez les morceaux de morue effeuillie dans la pâte. Mélangez délicatement à la spatule en silicone pour bien enrober chaque morceau de poisson. Ne fouettez pas trop fort pour conserver de beaux morceaux de morue visibles dans chaque beignet.
5. Faites chauffer votre poêle antiadhésive à feu moyen. Vaporisez légèrement d'huile d'olive en spray. À l'aide d'une cuillère à glace ou à portion, déposez des boules de pâte dans la poêle et aplatissez-les légèrement avec le dos de la cuillère. Cuisez de chaque côté à feu moyen, jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés. Ne montez pas le feu trop fort. Procédez en plusieurs fournées si nécessaire. ⏱ 8 min
6. Déposez les beignets cuits sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile. Servez immédiatement, bien chauds, accompagnés d'une sauce au yaourt nature parfumée à l'ail et au citron.

💡 Astuces

• Ne sautez pas l'étape du dessalage : elle garantit un beignet équilibré en goût, ni trop salé ni fade.
• Pour une pâte encore plus légère, remplacez la moitié de la farine par de la farine de pois chiche. Elle apporte une légère saveur noisette et rend les beignets naturellement plus digestes.
• Si vous souhaitez préparer vos beignets à l'avance, formez-les et conservez-les crus au réfrigérateur sur une plaque légèrement huilée pendant 2 heures maximum avant cuisson.
• Les beignets se dégustent à la sortie de la poêle pour profiter pleinement de leur côté croustillant.
• Servez accompagnés d'une sauce au yaourt nature parfumée à l'ail et au citron.