Abandonnez l’idée que la sauce béchamel est forcément synonyme de plat riche et lourd. Redécouvrez ce grand classique de la gastronomie française dans une version allégée et simplissime, spécialement conçue pour votre Thermomix. En quelques minutes, obtenez une sauce onctueuse et savoureuse, sans beurre, parfaite pour napper vos gratins de légumes, vos lasagnes ou vos croque-monsieur. Une cuisine saine et gourmande au quotidien, c’est possible !
2 minutes
8 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des ingrédients
Versez le lait demi-écrémé, la fécule de maïs, le sel, le poivre et la noix de muscade directement dans le bol de votre Thermomix. L’avantage de cette recette est qu’il n’y a aucune préparation préalable, tout se fait en une seule fois.
2. Cuisson de la sauce
Refermez le couvercle avec le gobelet doseur et programmez pour 8 minutes à 90°C en vitesse 4. Le robot va chauffer tout en mélangeant, ce qui garantit une sauce parfaitement lisse et sans aucun grumeau. La magie de la cuisson assistée !
3. Vérification et ajustement
À la fin de la cuisson, ouvrez le bol avec précaution. Vérifiez la consistance de votre béchamel. Elle doit être nappante. Napper : se dit d’une sauce qui a la consistance idéale pour recouvrir le dos d’une cuillère d’une fine pellicule. Si vous la trouvez trop liquide, prolongez la cuisson de 1 à 2 minutes à la même température et vitesse. Si elle est trop épaisse, ajoutez un filet de lait et mélangez quelques secondes en vitesse 4.
Mon astuce de chef
Pour éviter qu’une fine peau ne se forme à la surface de votre béchamel pendant qu’elle refroidit, placez un film alimentaire directement au contact de la sauce. Cette astuce simple empêche l’air de sécher la surface et conserve tout le velouté de votre préparation.
Accords mets et vins
Cette béchamel légère se marie à merveille avec des plats délicats. Si vous l’utilisez pour un gratin de poisson ou de fruits de mer, optez pour un vin blanc sec et minéral comme un Muscadet Sèvre et Maine ou un Chablis. Pour un gratin de légumes, un vin blanc de la vallée de la Loire, tel qu’un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, apportera de la fraîcheur et de l’élégance.
L’info en plus
La sauce béchamel est l’une des quatre sauces mères de la cuisine française, codifiée par le chef Auguste Escoffier au début du XXe siècle. Traditionnellement réalisée à base d’un roux (mélange de beurre et de farine) et de lait, notre version à la fécule de maïs est une alternative moderne et diététique qui ne sacrifie rien à la gourmandise.
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Astuces de présentation
Pour sublimer un plat simple comme un gratin, la présentation est essentielle. Si vos invités se servent directement dans le plat, utilisez un beau plat à gratin en céramique ou en porcelaine. Pour un service plus raffiné, présentez la sauce à part dans une saucière en porcelaine blanche. Chaque convive pourra ainsi napper son assiette à sa convenance. Accompagnez-la d’une petite cuillère de service assortie pour une touche d’élégance supplémentaire.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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