30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Réhydratez les champignons séchés dans de l’eau chaude pendant environ 10 minutes puis égouttez-les.
Étape 2
Dans un robot cuiseur, mixez les champignons réhydratés avec les marrons, la crème liquide, du sel et du poivre jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Étape 3
Étalez les escalopes de poulet sur du papier film alimentaire. Garnissez chaque escalope d’une couche de mélange aux champignons et creuset.
Étape 4
Roulez les escalopes de manière compacte et enveloppez-les soigneusement dans le papier film pour former des ballotines.
Étape 5
Dans une poêle, chauffez le bouillon de volaille. Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies à l’eau froide tout en remuant.
Étape 6
Plongez les ballotines dans le bouillon frémissant et laissez cuire pendant environ 25 minutes.
Étape 7
Retirez les ballotines et laissez-les refroidir quelques instants avant de retirer le film alimentaire.
Étape 8
Servez chaud en tranches épaisses, accompagnées d’une sauce forestière préparée avec le jus de cuisson réduit.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs forestières, ajoutez une petite poignée de noisettes concassées dans la farce aux marrons et champignons.
Vin
Un vin rouge léger comme un Pinot Noir accompagnera parfaitement les saveurs subtiles de cette ballotine.
L’info en plus
Originaire de la gastronomie française, la ballotine est une technique de préparation qui permet de sublimer des ingrédients simples en un plat élégant et savoureux.
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