La ballotine de pintade au bleu, champignons et marrons est un plat gourmand et raffiné qui ravira vos convives. Cette recette vous permettra de découvrir une nouvelle manière de cuisiner la pintade, en y ajoutant des saveurs uniques et réconfortantes. Suivez nos étapes simples pour réaliser ce plat chez vous avec succès.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Réhydrater les champignons séchés dans de l’eau tiède pendant 20 minutes.
Étape 2
Pendant ce temps, écraser les marrons à l’aide d’une fourchette.
Étape 3
Mélanger les marrons écrasés avec le fromage bleu et les champignons réhydratés hachés.
Étape 4
Étaler la pintade désossée sur une planche à découper et la garnir du mélange précédent.
Étape 5
Rouler la pintade en forme de ballotine et la ficeler soigneusement avec la ficelle de cuisine.
Étape 6
Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et y faire dorer la ballotine de pintade sur toutes ses faces.
Étape 7
Ajouter le vin blanc, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
Étape 8
Retirer la ballotine et la garder au chaud. Ajouter la crème fraîche dans la sauce et bien mélanger.
Étape 9
Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
Étape 10
Couper la ballotine en tranches et servir nappé de sauce.
Mon astuce de chef
Pour un roulage plus facile de la pintade, utilisez un rouleau à pâtisserie pour l’aplatir légèrement. Cela permettra une cuisson plus uniforme et une meilleure tenue de la farce.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec, comme un Pouilly-Fumé, accompagnera parfaitement ce plat en rehaussant les saveurs du bleu et des champignons.
La ballotine est une préparation culinaire française traditionnelle où la viande est désossée, farcie et roulée avant d’être cuite. C’est un plat idéal pour les grandes occasions.
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