30 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et préparez quatre crêpes.
Étape 2
Dans une poêle, faites chauffer le beurre à feu moyen et poêlez les noix de Saint-Jacques jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Déglacez la poêle avec le cognac et laissez réduire.
Étape 3
Ajoutez la crème fraîche et les fines herbes dans la poêle, puis mélangez pour obtenir une sauce onctueuse. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
Étape 4
Placez une crêpe à plat, disposez quelques noix de Saint-Jacques et un peu de sauce au centre, puis repliez les bords pour former une aumônière. Fermez avec une ficelle de cuisine.
Étape 5
Disposez les aumônières sur une plaque et enfournez pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Mon astuce de chef
Pour que vos aumônières conservent parfaitement leur forme, attachez-les avec un brin de ciboulette. La présentation sera d’autant plus esthétique.
Accords mets et vins
Ces aumônières s’accompagnent à merveille d’un verre de vin blanc sec, comme un chardonnay, pour révéler toute la subtilité des Saint-Jacques.
L’info en plus
L’origine des aumônières remonte à la cuisine médiévale française, où les mets étaient souvent enveloppés dans une pâte pour conserver les arômes et protéger les ingrédients.
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