Délicates et élégantes, les asperges blanches à la flamande sont un classique de la cuisine belge. Cette recette traditionnelle allie la douceur des asperges à la richesse d’une sauce onctueuse aux œufs. Suivez ces instructions simples pour apporter une touche de raffinement à votre table !
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Epluchez délicatement les asperges avec un économe, en commençant sous la pointe et en descendant vers le pied. Coupez ensuite l’extrémité lignifiée de chaque asperge.
Étape 2
Faites bouillir une grande quantité d’eau salée dans une casserole adaptée. Plongez-y les asperges et faites-les cuire pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.
Étape 3
Pendant ce temps, faites cuire les œufs pour obtenir des œufs durs: plongez-les dans de l’eau bouillante et laissez-les pendant 9 minutes. Rafraîchissez-les immédiatement après cuisson dans de l’eau glacée puis écalez-les.
Étape 4
Séparez le blanc du jaune des œufs durs. Écrasez les jaunes avec une fourchette ou passez-les au tamis (*tamiser: passer un aliment solide au travers d’une passoire fine pour obtenir une texture plus fine*). Hachez finement les blancs.
Étape 5
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre sur feu doux sans le laisser colorer. Ajoutez ensuite hors du feu le jus de citron, puis incorporez progressivement les jaunes d’œufs écrasés pour lier la sauce.
Étape 6
Egouttez soigneusement les asperges après leur cuisson et disposez-les sur un plat chaud.
Étape 7
Nappez les asperges avec la sauce aux œufs et parsemez le tout de blancs d’œufs hachés ainsi que de persil frais.
Mon astuce de chef
Pour garder toute la saveur des asperges, ajoutez du sucre dans l’eau de cuisson; cela préservera leur blancheur.
Accord mets vins
Pour accompagner ce plat délicat, choisissez un vin blanc sec tel qu’un Chablis ou un Sauvignon Blanc qui soulignera subtilement le goût des asperges sans masquer leur finesse.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
L’asperge à la flamande est souvent considérée comme un prélude au printemps dans les pays du nord de l’Europe. Sa simplicité met en valeur la qualité du légume principal et s’accorde parfaitement avec des produits saisonniers.
Comment servir ?
Servez ce plat dans des assiettes plates préchauffées pour maintenir les asperges tièdes lors du service. Utilisez une spatule ou pince à tarte pour disposer délicatement les asperges sans briser leurs têtes fragiles.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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