Revisiter un classique de la pâtisserie autrichienne en version allégée, tel est le pari de cette recette. L’Apfelstrudel, traditionnellement enrobé d’une pâte riche et beurrée, se réinvente ici avec la légèreté croustillante de la feuille de brick. Un dessert gourmand et équilibré, où la pomme fondante et le croquant de la noix s’expriment en toute simplicité. Oubliez les complexes et laissez-vous guider pour réaliser une douceur qui saura ravir les papilles sans alourdir la fin du repas.
20 minutes
25 minutes
facile
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la garniture aux pommes
Commencez par préparer votre garniture. Pelez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en petits dés réguliers. Placez ces dés dans un saladier et arrosez-les immédiatement avec le jus de citron. Cette action simple empêche les fruits de s’oxyder, c’est-à-dire de noircir au contact de l’air. Ajoutez ensuite le sucre de canne, la cannelle en poudre et les noix concassées. Mélangez délicatement l’ensemble pour bien enrober chaque morceau de pomme.
2. Préchauffage du four
Allumez votre four et réglez-le sur 180°C (thermostat 6) pour qu’il ait le temps d’atteindre la bonne température. Pendant ce temps, préparez une plaque de cuisson en la recouvrant d’une feuille de papier sulfurisé. Cela évitera que votre strudel n’attache et facilitera le nettoyage.
3. Montage du strudel
Le montage est un moment délicat mais très satisfaisant. Déposez une première feuille de brick bien à plat sur votre plan de travail. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez-la légèrement et uniformément d’huile de coco fondue. Superposez une deuxième feuille en la décalant très légèrement, puis badigeonnez-la également. Répétez l’opération avec les quatre feuilles pour former une grande base rectangulaire et feuilletée.
4. Garnissage et pliage
Répartissez votre préparation aux pommes en formant un boudin sur l’un des grands côtés de votre rectangle de feuilles, en laissant une bordure libre de 3 centimètres tout autour. Rabattez les deux petits côtés sur la garniture, puis roulez le strudel sur lui-même en partant du côté garni. Veillez à le serrer suffisamment, mais sans déchirer les feuilles.
5. Cuisson et dorure
Déposez délicatement votre strudel sur la plaque de cuisson, en plaçant la jointure en dessous pour qu’il ne s’ouvre pas en cuisant. Badigeonnez généreusement le dessus avec le reste d’huile de coco fondue pour lui assurer une belle couleur dorée et un maximum de croustillant. Enfournez pour environ 20 à 25 minutes. Le strudel est prêt lorsqu’il est bien doré et que les feuilles de brick sont croustillantes sous le doigt.
6. Finition
Une fois cuit, sortez le strudel du four et laissez-le tiédir quelques minutes sur la plaque avant de le manipuler. Juste avant de servir, vous pouvez le saupoudrer d’un voile de sucre glace pour une finition élégante et gourmande.
Mon astuce de chef
Pour un croustillant incomparable, ne superposez pas les feuilles de brick parfaitement. Un léger décalage entre chaque feuille créera plus de texture après cuisson. Vous pouvez également ajouter une pincée de quatre-épices ou de gingembre en poudre à la garniture pour une note plus audacieuse.
Quelle boisson pour accompagner ce dessert ?
Un thé vert à la menthe ou une infusion à la verveine citronnée soulignera la fraîcheur de la pomme sans masquer sa saveur. Pour une option plus gourmande, un verre de cidre brut artisanal ou un jus de pomme pétillant sera un accord parfait, jouant sur la thématique du fruit.
L’info en plus
L’Apfelstrudel est un trésor de la cuisine autrichienne et d’Europe centrale, dont les origines remonteraient à l’Empire ottoman. Sa version traditionnelle exige la confection d’une pâte très fine, étirée à la main jusqu’à devenir presque transparente. Notre adaptation avec la feuille de brick est un clin d’œil moderne qui permet de retrouver le plaisir de ce dessert en un temps record, tout en maîtrisant l’apport calorique.
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L’art de présenter votre strudel revisité
Servez le strudel tiède, découpé en tranches généreuses. Pour un service à table, présentez le strudel entier sur un plat de présentation rectangulaire en ardoise ou en bois, avant de le découper devant vos convives. Chaque tranche sera ensuite servie dans une assiette à dessert individuelle. Accompagnez-la d’une quenelle de yaourt grec, joliment formée à l’aide de deux cuillères, pour une touche de fraîcheur. Quelques cerneaux de noix et une feuille de menthe parachèveront ce tableau gourmand.
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