l’acra de morue est un petit délice qui nous vient souvent des îles et apporte une touche d’exotisme à notre table. ces petites bouchées frites sont parfaites pour un apéritif ou une entrée. aujourd’hui, je vous propose de les accompagner d’une savoureuse sauce rougaille, une sauce épicée qui rehausse merveilleusement le goût de la morue.
30 minutes
10 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dessalez la morue en la plongeant dans de l’eau froide pendant 24 heures, en changeant l’eau plusieurs fois.
Étape 2
Faites cuire la morue dessalée avec le bouquet garni dans une casserole d’eau pendant 10 minutes.
Étape 3
Effilez la morue et enlevez les éventuelles arêtes.
Étape 4
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, l’ail en poudre et une pincée de sel.
Étape 5
Ajoutez l’eau gazeuse progressivement pour obtenir une pâte homogène.
Étape 6
Incorporez la morue effeuillée et un peu de sauce pimentée à la pâte.
Étape 7
Chauffez l’huile de friture dans la friteuse.
Étape 8
Formez des petites boules de pâte avec une cuillère et plongez-les dans l’huile chaude.
Étape 9
Laissez frire les acras jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Mon astuce de chef
Utilisez de l’eau gazeuse bien fraîche pour donner encore plus de légèreté et de croustillant à vos acras.Accords mets et vins
Un vin blanc sec, comme un sauvignon, accompagne parfaitement ces acras de morue et leur sauce rougaille épicée.
L’info en plus
Origine : Les acras de morue sont originaires des Antilles et sont souvent dégustés à l’apéritif ou en entrée. La sauce rougaille, quant à elle, est typique de la cuisine créole de l’île Maurice.
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