Accras de morue martiniquais : recette authentique

Un voyage culinaire en Martinique, ça vous tente ? Les accras de morue, ces petits beignets croustillants et savoureux, sont le parfait exemple de la délicieuse cuisine antillaise. Réalisée à partir de morue salée, cette recette est un véritable délice exotique qui ne manquera pas de séduire vos papilles.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Dessalez la morue en la faisant tremper dans de l’eau froide pendant 24 heures, changez l’eau plusieurs fois.

Étape 2

Émiettez la morue désalée et retirez les arêtes et la peau.

Étape 3

Écrasez l’ail et le piment doux ensemble à l’aide d’un pilon et mortier.

Étape 4

Dans un grand bol, mélangez la farine et la levure chimique.

Étape 5

Ajoutez l’eau progressivement tout en mélangeant pour obtenir une pâte homogène.

Étape 6

Incorporez la morue émiettée, le mélange d’ail et piment, les cives finement hachées, le sel et le poivre. Mélangez bien.

Étape 7

Chauffez l’huile dans une friteuse à 180°C.

Étape 8

À l’aide d’une cuillère, formez des petites boules de pâte et faites-les frire jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.

Étape 9

Égouttez sur du papier absorbant.

Mon astuce de chef

Pour plus de goût, laissez reposer la pâte une trentaine de minutes avant de former vos accras. Cela permet aux arômes de se développer davantage.

Accords mets-vins

Pour accompagner vos accras de morue, optez pour un vin blanc sec et fruité, tel qu’un sauvignon blanc, qui viendra souligner les saveurs marines du plat.

L’info en plus

Les accras de morue sont un incontournable de la cuisine antillaise. Également appelés ‘akalas’ ou ‘akras’, ils trouvent leur origine dans la cuisine africaine avec des influences créoles. Ce plat est souvent consommé lors des fêtes et rassemblements familiaux en Martinique.

Imprimer

• À propos
• Articles récents

Lucien T.

Passionné par l'art culinaire depuis toujours, je m'appelle Lucien et je suis ravi de partager mon amour pour la cuisine à travers FF Cuisine. De mes premières expériences derrière les fourneaux jusqu'à ma formation auprès de grands chefs, j'ai toujours cherché à sublimer des recettes tout en gardant leur simplicité. Ce blog est le reflet de mon engagement à rendre la cuisine accessible et joyeuse pour tous. Curieux de nature, j'aime explorer de nouvelles saveurs et transmettre mes astuces à nos lecteurs. Rejoignez-moi sur cette aventure gastronomique aussi enrichissante que savoureuse !

Les derniers articles par Lucien T. (tout voir)

• Recette de maki au fromage et jambon cru - 8 février 2026
• Tartiflette au Maroilles : recette savoureuse et facile - 7 février 2026
• Chou vert à la crème de bleu : recette gourmande - 7 février 2026