La cuisse de canard, avec sa chair savoureuse et sa peau croustillante, est un met raffinรฉ qui รฉvoque les longs repas dominicaux et les tables festives. Cependant, sa cuisson peut souvent sembler intimidante. Rassurez-vous, voici un guide complet pour rรฉussir ร tous les coups une cuisse de canard digne des plus grands chefs.
20 minutes
2 heures
โฌโฌ
Ingrรฉdients
Ustensiles
Prรฉparation
รtape 1
Assaisonnement: massez les cuisses de canard avec le gros sel et le poivre fraรฎchement moulu.
รtape 2
Sรฉchage: laissez-les reposer au rรฉfrigรฉrateur pendant environ 12 heures pour permettre au sel de pรฉnรฉtrer la chair.
รtape 3
Rinรงage: avant la cuisson, rincez bien et sรฉchez les cuisses pour enlever l’excรจs de sel.
รtape 4
Prรฉchauffage: prรฉchauffez votre four ร 140ยฐC (thermostat 4-5).
รtape 5
Cuisson lente: placez les cuisses de canard dans un plat ร four cรดtรฉ peau en dessous. Ajoutez les gousses d’ail รฉcrasรฉes, le thym et le laurier. Enveloppez le plat de papier aluminium.
รtape 6
Surveillance: enfournez et laissez cuire doucement pendant environ deux heures.
รtape 7
Dorure finale: retirez l’aluminium puis retournez les cuisses cรดtรฉ peau vers le haut. Augmentez la tempรฉrature du four ร 180ยฐC (thermostat 6) pour que la peau devienne croustillante pendant une dizaine de minutes.
Mon astuce de chef
Pour assurer que la peau soit bien croustillante sans รชtre brรปlรฉe, gardez un ลil attentif durant les derniรจres minutes sous le gril. Si vous possรฉdez un thermomรจtre ร viande, assurez-vous que la tempรฉrature interne atteint au moins 80ยฐC.
Accord mets vins
Pour accompagner votre dรฉlicieuse cuisse de canard, je recommande un vin rouge corsรฉ mais รฉlรฉgant comme un Pomerol ou un Saint-รmilion Grand Cru. Ces vins aux tanins soyeux sublimeront la richesse du canard sans en masquer le goรปt.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
Le canard est une volaille prisรฉe pour son goรปt caractรฉristique et ses qualitรฉs nutritionnelles. Originaire des rรฉgions du Sud-Ouest, il est souvent associรฉ ร la gastronomie franรงaise traditionnelle. La cuisson longue ร basse tempรฉrature permet aux fibres musculaires de s’attendrir tout en conservant toute leur saveur.
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