- Nombre de personnes : 12
- Difficulté : Facile
Ingrédients nécessaires :
- 200 g de chocolat noir
- 12 cl de crème fraîche
- 45 g de beurre
- 20 g de cacao en poudre
- 1/2 cà c d’extrait de vanille (facultatif)
- Pincée de sel
Préparation :
Étape 1 : Préparer la ganache
Hacher finement le chocolat noir avec un couteau aiguisé.
Étape 2 : Chauffer les éléments
Dans une casserole, chauffer la crème fraîche à feu moyen jusqu’à formation de petites bulles. Ajouter le beurre et laisser fondre.
Étape 3 : Mélanger
Verser la crème chaude sur le chocolat haché. Ajouter une pincée de sel et l’extrait de vanille. Laisser reposer quelques minutes avant de mélanger délicatement à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
Étape 4 : Refroidir
Transvaser la ganache dans un récipient et la laisser refroidir à température ambiante. Pour une meilleure prise, vous pouvez la mettre au réfrigérateur pendant environ 1 heure, tout en remuant de temps en temps.
Étape 5 : Façonner les truffes
Une fois la ganache bien prise, utiliser une cuillère pour prélever des portions de ganache. Rouler rapidement chaque portion entre les paumes de vos mains pour former des boules, sans trop les chauffer. Les enrober ensuite dans le cacao en poudre.
Étape 6 : Présentation
Placer les truffes sur une belle assiette. Pour une touche décorative, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre glace ou disposer un motif de cacao au fond de l’assiette.
Astuces pour réussir la recette :
- Utiliser un chocolat de qualité, avec une teneur en cacao d’au moins 70% pour un goût profond.
- Veiller à ce que la crème soit bien chaude avant de l’ajouter au chocolat pour une fonte optimale.
- Ne pas hésiter à aromatiser la ganache avec un alcool tel que du Rhum ou de l’Armagnac pour un goût plus complexe.
Accords mets et vins :
Pour accompagner les truffes au chocolat, optez pour un vin doux ou un cognac. Un vin rouge fruité peut également bien s’associer avec le chocolat noir.
Conservation :
Les truffes au chocolat se conservent au réfrigérateur pendant environ 1 à 2 semaines. Placez-les dans une boîte hermétique pour éviter qu’elles ne prennent d’autres odeurs.
Les truffes au chocolat sont un véritable délice, notamment lorsqu’elles proviennent de la recette de Philippe Etchebest. Cette préparation, à la fois simple et délicieuse, demande toutefois quelques astuces pour garantir une texture lisse et fondante. Découvrez ci-dessous les clés pour réussir ces petites douceurs cacaotées, idéales pour les fêtes de fin d’année.
Choisir le bon chocolat
La qualité du chocolat est primordiale dans la préparation des truffes. Philippe Etchebest privilégie le chocolat noir avec une teneur en cacao d’au moins 70 %. Ce choix garantit une arôme profond et une moelleux qui rehausse le goût des truffes. Veillez également à hacher le chocolat en morceaux très fins avant de le fondre, cela facilite l’incorporation du chocolat à la crème et au beurre.
Maîtriser la ganache
La ganache est l’élément central des truffes. Chauffez la crème jusqu’à ébullition, puis incorporez le chocolat et le beurre. Utilisez une maryse pour bien mélanger le tout afin d’obtenir un mélange homogène et sans grumeaux. L’astuce consiste à ne pas surchauffer les ingrédients, ce qui pourrait altérer la texture finale.
Refroidissement et mise en forme
Après avoir obtenu la ganache, laissez-la refroidir au réfrigérateur, mais pensez à la remuer régulièrement. Cela évite que la ganache ne fige trop et facilite le façonnage des truffes. Pour créer des boules bien rondes, ne les chauffez pas trop dans les mains ; travaillez-les délicatement pour maintenir leur consistance.
Le roulement dans le cacao
Pour finir, roulez les truffes dans du cacao en poudre avant de les présenter. Cela non seulement ajoute une touche décorative, mais permet également d’apporter un contraste agréable au goût sucré de la ganache. N’hésitez pas à agrémenter les truffes avec un peu de sucre glace pour une présentation encore plus raffinée.
Variantes à essayer
Pour des truffes encore plus originales, pensez à ajouter des aromatisants comme de l’alcool, tel que le rhum ou l’armagnac, à votre ganache. Cela apportera une note subtile qui ravira vos convives. Vous pouvez également expérimenter avec différents types de chocolat, comme le chocolat au lait ou blanc, pour varier les plaisirs.
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