Obtenir des blancs en neige fermes et brillants est souvent perçu comme un défi, surtout sans robot pâtissier. Pourtant, avec quelques astuces et un peu de patience, il est tout à fait possible d’y parvenir à la main. Cette recette vous guide pas à pas pour réussir à coup sûr vos blancs en neige, idéaux pour les meringues, soufflés ou simplement pour apporter de la légèreté à vos préparations culinaires.
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facile
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer le bol : assurez-vous qu’il soit parfaitement propre et sec. Toute trace de gras pourrait empêcher les blancs de monter correctement.
Étape 2
Dans le bol, verser les blancs d’œufs en poudre et ajouter la crème de tartre. La crème de tartre agit comme un stabilisant pour les blancs d’œufs, les aidant à rester fermes une fois montés.
Étape 3
Ajouter une petite quantité d’eau aux blancs d’œufs en poudre selon les instructions du fabricant pour les réhydrater.
Étape 4
Commencer à fouetter doucement les blancs en utilisant des mouvements circulaires pour incorporer de l’air progressivement.
Étape 5
Une fois que les blancs commencent à mousser, augmenter la vitesse du fouet.
Étape 6
Ajouter progressivement le sucre en poudre tout en continuant de fouetter. Le sucre va donner de la brillance aux blancs.
Étape 7
Ajouter l’extrait de vanille pour apporter une touche aromatique.
Étape 8
Continuer à fouetter jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes et forment des pics qui tiennent.
Étape 9
Pour vérifier la fermeté, retourner délicatement le bol : les blancs doivent rester en place.
Mon astuce de chef
Utilisez toujours des ingrédients à température ambiante pour favoriser une montée optimale des blancs d’œufs.
Boisson d’accompagnement
Pour accompagner vos desserts à base de blancs en neige, optez pour un thé blanc ou un champagne brut, qui viendront sublimer la légèreté et la douceur des blancs.
L’info en plus
Les blancs en neige sont un incontournable de la pâtisserie française, utilisés dans des desserts classiques comme les îles flottantes, les meringues et les soufflés. Leur texture légère et aérienne a conquis les palais depuis des générations.
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