Les frites maison sont le péché mignon de bien des gourmets, mais réussir à les rendre croustillantes sans les rendre grasses peut sembler un défi. Cyril Lignac, chef réputé pour sa simplicité et son efficacité en cuisine, nous dévoile ses secrets pour obtenir des frites parfaites. Suivez attentivement ces étapes pour impressionner vos convives avec des frites dignes des plus grands restaurants.
15 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Lavez soigneusement les pommes de terre déshydratées pour enlever l’excès d’amidon.
Étape 2
Utilisez une mandoline pour découper les pommes de terre en fines lamelles, d’environ 1 centimètre d’épaisseur.
Étape 3
Préchauffez la friteuse sans huile à 180°C.
Étape 4
Placez les lamelles de pommes de terre dans la friteuse sans huile et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes, en secouant régulièrement le panier pour une cuisson homogène.
Étape 5
Lorsque les frites sont bien dorées et croustillantes, retirez-les à l’aide de l’écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
Étape 6
Assaisonnez immédiatement les frites avec du sel et une pincée de poivre avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour des frites encore plus croustillantes, laissez les pommes de terre coupées reposer dans de l’eau glacée pendant 30 minutes avant de les cuire.
Accord mets-vins
Pour accompagner vos frites maison, un vin blanc sec comme un chardonnay ou un sauvignon blanc se mariera parfaitement.
L’info en plus
Les frites sont originaires de Belgique, où elles sont souvent servies avec des moules. Elles ont conquis le monde entier et sont désormais un incontournable de la cuisine rapide.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Comment présenter
Servez les frites dans un cornet en papier pour une présentation authentique, ou dans un plat de présentation en inox pour une touche moderne. Utilisez des piques en bois pour faciliter la dégustation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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