Déglacer une poêle est une technique culinaire essentielle pour transformer les sucs de cuisson en une sauce savoureuse. C’est une astuce simple qui permet de rehausser vos plats en un clin d’œil. Découvrez comment procéder facilement, même si vous n’êtes pas un chef étoilé.
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facile
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Chauffez la poêle sur feu moyen après avoir retiré la viande ou le poisson cuit.
Étape 2
Ajoutez le vin blanc sec et laissez-le mijoter, en raclant le fond de la poêle avec une spatule en bois pour détacher les sucs de cuisson.
Étape 3
Incorporez le bouillon de volaille et continuez de remuer pour bien mélanger les ingrédients.
Étape 4
Laissez réduire le liquide à feu doux jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement.
Étape 5
Retirez du feu et incorporez le beurre en remuant doucement pour obtenir une sauce onctueuse.
Étape 6
Ajoutez la moutarde de dijon pour donner une touche piquante à votre sauce.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche en fin de cuisson.
Accords mets et vins
Un vin blanc de Bourgogne, comme un chardonnay, accompagnera parfaitement cette sauce, en soulignant ses notes subtiles et onctueuses.
L’info en plus
Déglacer permet de récupérer les sucs de cuisson qui contiennent une concentration de saveurs, souvent laissées au fond de la poêle après la cuisson de viandes ou de poissons.
Comment servir votre sauce
Présentez la sauce dans une saucière en porcelaine blanche pour une touche élégante. Servez-la chaude sur des tranches de viande ou de poisson, accompagnée de légumes vapeur ou d’un gratin dauphinois.
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