Amateurs de cuisine et à la recherche de nouvelles saveurs, nous avons un ingrédient exotique à vous présenter : le tempeh. Méconnu en France, cet aliment s’invite pourtant de plus en plus dans nos assiettes. Originaire d’Indonésie, il se distingue par ses arômes délicats et sa richesse nutritionnelle. Alors, comment cuisiner le tempeh ? Quels sont les astuces et recettes pour l’intégrer harmonieusement à notre menu ? C’est ce que nous allons découvrir ensemble.
Comprendre le tempeh : origine et bienfaits
L’origine du tempeh
Né sur l’île de Java en Indonésie, le tempeh est consommé depuis des millénaires par la population locale. Il est fabriqué à partir de graines de soja cuites puis fermentées grâce aux spores d’un champignon nommé Rhizopus oligosporus. Cette fermentation donne naissance à une pâte compacte et ferme qui constitue le tempeh.
Les bienfaits du tempeh
Cet aliment ancestral n’est pas seulement savoureux, il possède également une grande valeur nutritive. Riche en protéines végétales, fibres et vitamines, le tempeh contribue au bon fonctionnement de notre organisme tout en offrant une alternative intéressante pour ceux qui souhaitent réduire leur consommation de viande.
-
Naturegrail Tempeh Starter - Poids net: 20g - Spores de Rhizopus pour la production de tempeh à fermentation maison - Ingrédients: farine de riz, farine de soja, spores de RhizopusSpores de Rhizopus destinées à la production de tempeh. Le tempeh est un aliment fermenté originaire d’Indonésie. Le tempeh se compose de haricots et d'un réseau mycel qui maintient le tout ensemble. Au cours du processus de fermentation, les grains subissent des changements de saveur, de texture et de nutriments. Le résultat est un gâteau savoureux, légèrement noisette, qui peut être tranché et cuit de plusieurs manières différentes. C'est un excellent ingrédient pour la cuisine végétalienne. Le tempeh est bon pour mariner, faire sauter, frire, faire des chips de tempeh et pour les ragoûts et les braisés. Traditionnellement, le tempeh est fabriqué à partir de graines de soja, mais d'autres haricots, pois et céréales peuvent être utilisés. Normalement, le processus consiste à éplucher et à diviser les haricots en morceaux plus petits. 20 grammes de tempeh starter suffisent pour préparer jusqu'à 8 kg de tempeh fini. Ingrédients : farine de riz, farine de soja, spores de Rhizopus. -
KoRo – Tempeh bio 6 x 175 g – Graines de soja fermentées – Riche en protéines – Substitut végan à la viandeNATUREL : Ce tempeh bio est composé de seulement trois ingrédients : des graines de soja entières, de l’eau et un fermenteur, sans aucun conservateur artificiel. POLYVALENT : Sauté, mariné, grillé ou finement émietté, le tempeh est un véritable ingrédient polyvalent qui apporte de la variété à vos salades, bols, currys et plats principaux copieux. VALEUR : Avec 18 g de protéines pour 100 g, le tempeh est riche en protéines et constitue donc un excellent substitut de viande dans le cadre d’un régime végétalien. POUR VOUS : Ce tempeh bio est présenté dans un bocal en verre pratique, facile à conserver – toujours prêt pour vos prochaines aventures culinaires. -
BIO Tempeh Starter Culture (Tempeh Powder) Rhizopus Oligosporus - Make up to 75 KG of Tempeh yourself! Homemade Tempeh Production (Tempeh Starter 15g)✅ Notre garantie : faites vous-même Tempeh maintenant. Avec notre guide simple, expérience réussie garantie dans la préparation du tempeh. ✅ TOUJOURS FRAIS : Vos nouvelles spores de tempeh proviennent de notre propre production et sont toujours fraîchement emballées de manière professionnelle. ✅ QUALITÉ : Nous faisons régulièrement examiner volontairement notre culture Tempeh. Meilleure qualité d'élevage testée en laboratoire.
Après avoir fait connaissance avec le tempeh, passons maintenant à sa préparation.
Préparer le tempeh pour la cuisson
Rincer et cuire le tempeh
Pour préparer votre tempeh, commencez par le rincer sous l’eau froide. Ensuite, plongez-le dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes. Cette étape permet d’éliminer son goût amer naturel et de le rendre plus tendre.
Découper le tempeh
Une fois cuit, laissez refroidir votre tempeh puis découpez-le en tranches ou en cubes selon la recette choisie. Vous êtes désormais prêts à passer à la cuisson !
Maintenant que notre tempeh est bien préparé, intéressons-nous aux différentes techniques de cuisson possibles.
Techniques de cuisson du tempeh
Sauté et grillé
Le tempeh se saute très bien à la poêle avec un peu d’huile végétale. Il peut également être grillé au barbecue ou sous le gril du four pour une saveur fumée délicieuse.
-
Tefal Ingenio Lot 2 Poêles, 2 Casseroles et Poignée amovible, Induction, Acier inoxydable, Empilable, Revêtement antiadhésif, Compatible lave-vaisselle, Garantie 5 ans, Emotion L897S504POLYVALENT : Passez de la plaque de cuisson au four et conservez les restes au réfrigérateur grâce ausystème de poignée amovible qui offre un confort exceptionnel au quotidien POIGNÉE AMOVIBLE ULTRA SÉCURISÉE : La poignée amovible sûre et brevetée bénéficie d’une garantie de 10 ans NETTOYAGE FACILE: lavable à la main ou au lave-vaisselle, sauf poignée, (Tefal recommande les produits SUN Tout en 1, leur formule assurant une longévité optimale de vos poêles et casseroles) REVÊTEMENT ANTIADHÉSIF SÛR ET RÉSISTANT : Le revêtement Titanium X2 dure deux fois plus longtemps que le revêtement standard antiadhésif de Tefal, pour une cuisson durable et un nettoyage facile. Antiadhésif sûr, sans PFOA, ni plomb, ni cadmium INDICATEUR DE DÉMARRAGE DE CUISSON : L’innovation Thermo-Signalchange de couleur quand vous pouvez démarrer la cuisson, pour une saisie parfaite à chaque usage ACIER INOXYDABLE GARANTI 5 ANS : Garantissant des performances et une fiabilité durables, découvrez un produit de qualité supérieure avec un design robuste, conçu pour durer. TOUS FEUX DONT INDUCTION : Compatible gaz, électrique, vitrocéramique et induction INDUCTION INTÉGRALE : Une base épaisse de diffusion de la chaleur pour des repas savoureux et des performances durables. GAIN DE PLACE : grâce à son empilabilité, Ingenio vous fait gagner de la place dans vos placards -
Fadware Lot de 3 Poêles avec Poignée Amovible (20/24/28 cm) - Revêtement Anti-adhésif, 75% Gain de Place, Poêles Induction et Tous Feux, Empilables pour Petites Cuisines et Camping-Car, Passe au FourDu feu au four et à la table en un clic : Saisissez sur la plaque, terminez la cuisson au four jusqu'à 230°C, puis servez directement à table. La poignée amovible permet une transition fluide entre toutes les étapes de votre recette, vous évitant de salir de la vaisselle supplémentaire et réduisant le temps de nettoyage Gagnez 75% d'espace dans vos placards : Conçu pour la vie moderne où chaque centimètre compte. Grâce à leur conception empilable, les 3 poêles se transforment en une seule colonne compacte. C'est la solution de rangement idéale pour les cuisines compactes, les appartements, les caravanes ou les camping-cars Cuisine saine et nettoyage en quelques secondes : Le revêtement antiadhésif haute performance en granit (sans PFOA ni PFAS) permet de cuisiner avec un minimum d'huile ou de matière grasse. Les aliments glissent sans jamais attacher, et un simple coup d'éponge ou un passage au lave-vaisselle suffit après chaque repas Poignée ultra-sécurisée haute résistance (10 kg+) : Notre poignée ergonomique est dotée d'un double mécanisme de verrouillage breveté qui garantit une stabilité totale sans aucun jeu. Elle supporte une charge de plus de 10 kg en toute sécurité, vous offrant une confiance absolue lors de la manipulation de vos plats les plus lourds Compatibilité universelle et induction performante : Adapté à tous les feux : induction, gaz, électrique et vitrocéramique. Le fond composite assure une montée en température rapide et homogène. Conseil de pro : Pour une efficacité énergétique optimale sur l'induction, utilisez un foyer adapté au diamètre du fond de la poêle Plus légères que l'acier inoxydable – Confort quotidien : Notre structure en aluminium de qualité supérieure est nettement plus légère que les poêles en inox ou en fonte traditionnelles. Cuisinez, faites sauter et remuez vos aliments d'une seule main sans fatiguer votre poignet, idéal pour un usage quotidien et intensif La taille idéale pour la gastronomie française : Un set polyvalent pour toutes vos envies : la poêle de 20 cm est parfaite pour une omelette baveuse ou des œufs au petit-déjeuner ; celle de 24 cm est idéale pour faire mijoter une ratatouille ou des légumes sautés ; et la grande de 28 cm accueille vos pièces de viande, steaks ou plats familiaux -
Megafesa Glass - Poêle, diamètre 26 cm, noir cristalFabriqué en acier émaillé vitrifié à 820º Rendement énergétique élevé Revêtement anti-adhérent renforcé double couche sans PFOA Deux couches d'émail extérieur, gris cristal
Cuisson en sauce
Notre ami indonésien se prête merveilleusement bien à la cuisson en sauce grâce à sa capacité d’absorption des saveurs. Essayez-le par exemple dans un curry de légumes ou une sauce tomate maison.
Après avoir suivi ces conseils de cuisson, il est temps d’ajouter une petite touche en plus pour sublimer votre tempeh.
Astuces pour mariner le tempeh efficacement
Choisir la bonne marinade
Pour donner du caractère à votre tempeh, rien de tel qu’une bonne marinade. Sauce soja, huile de sésame, ail, gingembre… laissez libre cours à votre imagination !
-
Sauce marinade prête à l'emploi à base d'huile pot de 150g pour 3kg de préparation (thym citron)Pot de 150 g pour 3 kilos de préparation sans huile de palme dosage : 30 à 60g par kilo de préparation -
Sauce marinade prête à l'emploi à base d'huile pot de 150g pour 3kg de préparation (provençale)Pot de 150 g pour 3 kilos de préparation sans huile de palme dosage : 30 à 60g par kilo de préparation
-
Poppamies Louisiana Cajun BBQ Rub - Assaisonnement BBQ 100% Naturel - Marinade Sèche & Épices. Particulièrement adapté pour le poulet et les fruits de mer - Idéal au Grill au Four -Grand Format (200g)✔️ SAVEUR AUTHENTIQUE CAJUN : Parfait pour ajouter une touche audacieuse et épicée au poulet, aux fruits de mer, et plus encore. ✔️ INGRÉDIENTS ÉQUILIBRÉS : Conçu avec un équilibre parfait de saveurs, de sel et d'épices, sans additifs supplémentaires. ✔️ APPLICATION FACILE : Frottez généreusement 40-50g d'assaisonnement par kilogramme de viande pour de meilleurs résultats. Idéal pour la marinade sèche et l'assaisonnement général. ✔️ MULTIPLES MÉTHODES DE CUISSON : Parfait pour griller, cuire au four, frire à la poêle, et assaisonner les soupes ou ragoûts. ✔️ SUR LE GRILL : Frottez le mélange d'épices sur la viande ou les fruits de mer avec un peu d'huile et faites griller jusqu'à cuisson complète. ✔️ PIQUANT : 2/10. SANS GLUTEN, SANS LACTOSE, VÉGÉTALIEN ✔️ AU FOUR : Appliquez une couche épaisse sur la viande, humidifiez-la avec du jus de pomme et faites cuire à feu doux. Rôtissez également des légumes assaisonnés ! ✔️ À LA POÊLE : Tapotez le steak ou les morceaux de viande, faites frire avec de l'huile et ajoutez de la crème pour une délicieuse sauce. ✔️ DANS LA CASSEROLE : Ajoutez aux soupes, ragoûts et sauces pour plus de saveur.
Le temps de repos
Une fois votre tempeh bien imprégné de sa marinade, laissez-le reposer au moins 30 minutes (ou idéalement une nuit) au frigo. Cette pause permettra aux saveurs de se développer pleinement.
Maintenant que nous avons dressé un panorama des astuces pour préparer et cuire le tempeh, voyons comment l’utiliser dans des recettes.
Le tempeh dans les recettes traditionnelles et innovantes
Dans les plats traditionnels
En Indonésie, le tempeh est souvent frit puis servi avec du riz et des légumes. Il entre également dans la composition de nombreux currys et ragoûts.
-
Invasion -
Nasi Goreng Bembo 40 g - de la Tradition Indonésienne, un Mélange d'Épices Universel pour le Riz, la Viande et les LégumesLa Mélange Nasi Goreng tire son nom d'un plat de riz asiatique typique (riz sauté). Dans la traduction littérale indonésienne, cela signifie "rester du jour précédent". La composition du plat dépend du chef de cuisine et varie beaucoup dans les reformulations aromatiques avec les mélanges ajoutés. Pour son goût inimitable, son utilisation crue ou sautée avec du riz est recommandée, ou dans des ragoûts de viande à base de sauces avec des champignons et du bambou. Le plat Nasi Goreng est né pour réutiliser les restes de la veille en reformulant les saveurs avec différents mélanges d'épices. Ainsi, évitant de proposer le même plat avec les mêmes saveurs que la veille. Dans la culture locale, cela signifiait indirectement le respect envers la nourriture. Par conséquent, il existe également d'innombrables variantes de recettes de Nasi Goreng. Notre mélange d'épices, avec ses épices typiques saines et naturelles sans trop de fioritures, comme l'oignon, le curcuma, l'ail, le gingembre et le piment, donne du goût à chacune de vos créations de manière agréable et harmonieusement équilibrée. Les quantités recommandées sont "selon le goût personnel". Sans glutamate, sans épaississants, sans colorants ni autres produits chimiques. Conditionné dans le nouveau pot ECO anti-lumière et anti-oxydation, réutilisable et recyclable. -
Adventure Food - Riz Indonésien - Repas lyophilisé - Expedition QualityDurée de Conservation Prolongée : Ces repas lyophilisés ont une durée de conservation exceptionnelle de 4 ans à partir de la date de fabrication. Cette longue durée de vie vous permet de les stocker en cas d'urgence ou pour vos aventures en plein air sans craindre la détérioration. Taille de Portion Pratique : Chaque portion de ce produit pèse 550 grammes après réhydratation. Cette taille de portion est généreuse et satisfaisante, ce qui en fait une option idéale pour un repas consistant, que vous soyez en camping, en randonnée, ou simplement à la recherche d'une option rapide et rassasiante à la maison. Nutrition Équilibrée : Ce produit offre une source d'énergie équilibrée avec 600 kcal par portion. Il contient un mélange équilibré de glucides, de protéines et de lipides, vous assurant d'obtenir les nutriments nécessaires pour rester énergique lors de vos activités. Préparation Facile : Le repas est livré avec une ligne d'eau claire sur l'emballage, ce qui facilite l'ajout de la bonne quantité d'eau sans avoir à deviner. La préparation est simple et rapide, prenant seulement 8 minutes pour la réhydratation. Cette commodité est parfaite pour les aventuriers en déplacement. Ingrédients de Qualité : Adventure Food est une marque réputée pour la qualité de ses ingrédients. Les repas de cette marque comprennent un mélange d'ingrédients de haute qualité, garantissant une expérience gastronomique satisfaisante.
Dans les plats innovants
Mais le tempeh a aussi toute sa place dans la cuisine moderne ! Utilisez-le pour remplacer la viande dans vos burgers, lasagnes, tacos… les possibilités sont infinies !
Nous allons maintenant vous proposer quelques recettes rapides à base de tempeh.
Recettes rapides à base de tempeh
Salade de tempeh aux légumes croquants
Cette salade est idéale pour un déjeuner frais et léger. Associez votre tempeh à des légumes de saison, ajoutez une vinaigrette maison et le tour est joué !
-
Salade, Variété Sucrine, Catégorie 1 - La barquette de 3 piècesLa barquette de 3 pièces -
Salade, variete sucrine, categorie 1 - La barquette de 3 piecesLa barquette de 3 pieces -
AUCHAN Jeunes pousses 125 g<p>Plongez dans une expérience de fraîcheur avec notre mélange harmonieux de jeunes pousses d'épinard, de laitue verte et rouge. Les jeunes pousses d'épinard apportent une tendresse délicate, tandis que la laitue verte et rouge ajoutent une palette de couleurs vives et de textures croquantes. Ce mariage équilibré crée une base parfaite pour des salades polyvalentes, transformant chaque bouchée en un festival de saveurs.</p> <p>Pour une salade irrésistible, associez ce mélange à des agrumes juteux, des grains de grenade et des morceaux de fromage bleu. Arrosez le tout d'une vinaigrette à l'huile d'olive et au citron pour rehausser les saveurs. Cette combinaison audacieuse et nutritive vou... ALLERGÈNES: TRACES DE : CÉLERI ET PRODUITS À BASE DE CÉLERI DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: Mélange de salades prêt à l'emploi
Tacos au tempeh
Pour un repas convivial, préparez des tacos garnis de tempeh mariné, d’avocat et de crème fraîche. Un vrai régal !
Avec toutes ces recettes sous le coude, voyons comment intégrer le tempeh dans une alimentation équilibrée.
Intégrer le tempeh dans une alimentation équilibrée
Le tempeh comme source de protéines
Grâce à sa richesse en protéines, le tempeh peut constituer un élément central de votre repas, notamment si vous suivez un régime végétarien ou vegan.
-
Le guide pratique de l'alimentation équilibrée -
J'équilibre mon alimentation Spécial famille: 70 recettes, 10 menus équilibrés, 10 listes de courses pour bien s'organiser -
J'équilibre mon alimentation
Equilibrer son assiette avec le tempeh
N’oubliez pas d’accompagner votre tempeh de légumes et de céréales pour obtenir un repas complet et équilibré.
Finalement, le tempeh est un aliment aussi savoureux que nutritif. Sa préparation est simple, sa cuisson versatile et il se prête à une multitude de recettes. De l’entrée au dessert, le tempeh trouve aisément sa place dans notre cuisine quotidienne, tout en nous faisant voyager vers des horizons lointains. Alors, tentés par cette découverte culinaire ?
En tant que jeune média indépendant, FF Cuisine a besoin de votre aide. Soutenez-nous en nous suivant et en nous ajoutant à vos favoris sur Google News. Merci !
